广府菜中有一道十分可口的菜色，就是炸虾饼，它通过油炸的方式令虾和淀粉都产生了香口的口感。今天介绍的菜色用韭菜和蛋的结合，这个做法的含油量低于炸虾饼，但也颇具风味。

　　材料：河虾100克，韭菜100克，土鸡蛋6～8只，盐、麻油、辣椒粉、胡椒粉、花生油各适量。

　　做法：河虾洗净去须，快速飞水后沥干水分备用；韭菜洗净切末备用；土鸡蛋打入碗中，加入适量麻油、盐和韭菜末一起打匀备用。开锅下油，下一汤匙鸡蛋液，放上河虾入蛋液中，以少许辣椒粉、胡椒粉调味，待河虾与蛋液黏合，被煎的一面蛋皮上色后，将虾翻面，大火将河虾煎脆后即可上碟。将蛋液和河虾不断重复上述步骤即可。

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