又到农历七月半，又尝到了那份香脆的米粉粑。

　　枞阳米粉粑，早在明清时期就已美名远播。俗称枞阳菜心粑，桐城人称为桐城菜心粑。菜心粑在枞阳、桐城一带最为流行，做工也最讲究，所以，枞阳、桐城一带米粉粑最好吃！

　　枞阳米粉粑的制做极为讲究，在选米粉上，一般用七成籼米、三成糯米，在温水中浸泡半日，捞起沥干，再用石磨碾成粉，再用开水搅拌，并揉成粉团。然后，将米粉团分解成小的粉团团，这小的粉团团就是菜心粑的份量，大小自己把握，一般在半两左右。然后已经将粉团展开，往里面装菜心，也就是装上馅！此道工序完成后，最后一道工序就是用铁锅来蒸！

　　枞阳米粉粑对蒸也是有讲究的。不同于北方的蒸馒头，而是象锅贴饺子一样地蒸。在铁锅到达一定的温度后才掀开锅盖，撒上适量的水。关键之处是把握好这个火候，撒水早了，会成为一锅糊，晚了，米粉粑又焦糊了。所以，这个火候一定要把握好！

　　蒸熟后，外形如琢玉，内馅香嫩，柔而不粘。

　　枞阳米粉粑在选料上，对于馅的讲究更为讲究！在过去，都只用特定的菜品来配料，是绝对不可以再加入其它菜品的。比如说，过去餐馆、饭店用于早点的米粉粑，就是如此讲究的。选菜必须是用嫩绿白菜心，微煮揉成泥状，剔除菜茎，再掺以猪油、白糖作为粑馅的。只有在民间家庭中，才可以配置其它的菜品。一般来说，家庭中毕竟不是做买卖，并不是那么地讲究。再则！一般家庭也无法配置到标准的菜品，只好将就着了。不过？这也并不是坏事。所谓的“有一利必有一弊”的道理，由于家庭中的菜品不全面，也就造就了创新！家庭中为了不让口味逊色，也是绞尽脑汁想出用新的菜品来补充！这就造就了新菜品配方的出现！

　　枞阳米粉粑发展到现在，在配料上早已经打破了传统的配方，推陈出新，新品不断！有以野生蒿子为主的组合搭配的馅，有以野生蕨菜为主组合搭配的馅；以家常菜为主的，主要是以白菜、豆角、韭菜、豆腐干等等为主的组合搭配的馅。