“河水煮河鱼”也作“活水煮活鱼”之说。几十年前的“河水”比现在的河水、湖水的水质要鲜活得多，虽养鱼但放心食用；“河鱼”当指大江、大河、大湖内的鱼。这鱼与人工放养、吃饲料长大的鱼有天壤之别。这样的河水煮这样的河鱼是平民百姓的专利，易得易做，新鲜可口，营养丰富。若有贵客来访，则精心制作招待客人。

“河水煮河鱼”这句方言最早当来自捕鱼者之口。古时渔者漂泊于江河湖泊，偶有缺油少盐，要往盐铺、油坊求购非常不便。为了解决顿餐无菜之苦，用“河水煮河鱼”凑合着吃一顿，是常事。这一吃就吃出了美味，吃出了传承千年的方言熟语。

“河水煮河鱼”，以鱼的种类分，青鳙、鲫鱼为上品，尤以野生（非人工养殖）活鱼为佳。以鲫鱼为例，剔鳞扣鳃，破肚取肠洗净后放入锅内，水淹没鱼两指深即可。操作方便，工序流程简单。水开后即文火煮沸，此时厨房内蒸气氤氲、清香扑鼻，闻闻嗅嗅，口齿生津，食欲倍增。煮好后鱼汤洁白净亮，透过表层冷却的乳液，鱼儿似乎是盖着薄如蝉翅般透明的睡衣，酣睡于锅内。鱼身颜色也无多大变化，鱼体完整无缺，连开肚掏肠的刀口也相黏得天衣无缝。它的胸鳍、腹鳍自由舒张，鱼尾微微上翘，似乎还要到它的龙庭水宫中去遨游呢！鲜鱼如美女，真让人有不忍吃、不舍吃之感慨。初食之，略有腥味，但三、五筷嫩腰腰的鱼肉入口就别有一番风味了。真是油而不腻、咸而不淡、鲜而不腥。依老中医之说：这样做出的鱼其营养成份未遭破坏，对人体大补当赛过“人参”了。

我第一次吃“河水煮河鱼”是上世纪八十年代末，年终学校结算，忙至深夜。我们年轻教师便嚷着加餐，恰好学校相邻有龙潭起鱼（水抽去一半用网捞鱼）过年，便买来十多斤青鳙。因放假食堂无油无盐，老校工计上心来：那就“河水煮河鱼”吧，让你们吃个鲜。不一会儿功夫，四合院结构的校舍到处弥漫着鱼的鲜味。现在想想，吃“河水煮河鱼”的滋味还舌生津、齿生香。

“河水煮河鱼”是老祖宗传下的极平常、极易操作、营养最丰富的地方特色菜。愿它能永驻百姓餐桌，进入宾馆饭店，为皖江饮食文化增添一道靓丽的风采。作者：飞落东西