钱闻萍

    走在农村的各个集镇上，此刻就会闻到一股醇浓的菜籽油的香味，那便是油坊里榨油散发出来的。一种以机器压榨式的油坊在农村比比皆是。然而，在枞阳县钱铺乡钱铺村，至今仍完好地保存着一座老式的木榨油坊，且每年的这个季节，仍在生产香油。

　　一座粉墙红瓦的大房子里，一群人光着臂膀，挥汗如雨地在各自忙碌着，房梁的正中悬吊着一根粗壮的长木，前端有一大铁锤，五个大汉推动这根横木吆喝着，有节奏的撞击着前方的木榨，油菜籽饼在榨孔里慢慢的受力挤压，金黄的香油一滴滴的地被压榨下来，浓香弥漫在周围的空气里，这就是老油坊了。

　　老油坊生产香油，仍然保持着一成不变的传统工艺。熟炒、碾籽、熏蒸、箍饼、码饼、打榨……十分考究。层层的技术把控也要精准，它的产油率才会提高、油色才会好、香味才会浓、保存的时间才会长。

　　熟 炒

　　熟炒俗称炒籽。把晾晒好的油菜籽，放在一口直径约一米多的大铁锅里，下面加火，操作工根据火候大小情况，手持吊在锅上面的一个用木板做成半圆形的铲子，在锅里不停的翻炒，锅台上还要放一块小方木，操作工不定时的在锅里抓点菜籽，用小方木进行碾压，以便掌握菜籽的炒熟程度，不能老火(炒焦了)，也不能嫩火(还没有熟)，要恰到好处，这样才出锅进行下道工序。

　　碾 籽

　　石碾团

　　在过去没有碾籽机器时，是人工碾籽的。碾籽是用一种叫石碾的工具，牛拉为动力，石碾是由一个直径约六米的石槽圆圈和一个直径约两米的石碾团，穿过一根大横木，一端套在碾槽圆心的石柱上，，一端连接碾团，由牛拉动碾团进行圆周运动，碾压破碎碾槽里的菜籽。而现在这种老式的石碾虽已退出了历史的舞台，取而代之的是机械。但在这个木榨老油坊里仍然还保存着这样的碾团和碾槽，以作纪念。

　　熏 蒸

　　这道工序看起来非常简单，但它的技术含量十分的高超，掌控的好坏直接影响到产油率和油的保质期。在碾槽里取出破碎的油菜籽，用一块一平方大小的老布包裹菜籽，均匀平整地放在蒸锅上面用竹子编成的蒸隔上，蒸锅里放有一定量的水，水烧开后产生的蒸汽，对菜籽进行加热蒸熏。

　　操作者要有丰富的经验，才能掌控好菜籽的干湿度。如果温度过高，那么榨出的油虽然出油率高，但含水量过多，油不易长久保存，影响油质；如果菜籽过干，虽然油的品质好，但出油率太低，造成浪费。

　　箍 饼

　　箍饼俗称踩饼。在平整的地面上，放上两个叠在一起的直径约60公分的铁圈，旋转状的铺上一层薄薄的稻草，这需要有经验丰富的操作者，动作和状态需一气呵成，一般人是做不出来的。然后再把熏蒸好的菜籽沫，适量的倒入其中，操作者赤脚在高温的菜籽沫上跳跃式的踩压，一只脚在踩，一只脚便把铁环外面的稻草向圆心部位踩压收卷，直至整个菜饼踩平。

　　码 饼

　　码饼也就是往木榨鼓里装饼。箍好的饼，由下一道操作者，码入榨鼓，这道工序也是很讲究的，而操作者还要心细。码饼要按照从小到大的顺序，每块箍出的饼大小都不一样，箍饼是从大到小，直至把饼装到适当的位置，一榨菜籽规定在400公斤左右。这码饼和箍饼的顺序千万不能混乱了，如果中间环节出现一块饼的顺序混乱了，打榨挤压时，就会出现炸圈现象，饼渣随油流入油缸中，严重影响油质。

　　打 榨

　　严格按照顺序在榨孔里码好菜籽饼后，便有大小十几块叫方尖的梯形木块有序组合，初始端便是一根长约两米的梯形大方尖，方尖的一端包裹着一块铁头，用着大榨锤撞击时的承力。方尖是由上好的檀树木制成，制尖的木工要有丰富精湛的技术，不是一般的木工所能掌握的。打榨的时候，五个大汉，四人用力推拉悬吊在大梁上的榨锤，一人在大锤的末端掌握榨锤撞击时的精准度，随着“一、二、三”的发令声，榨锤“砰”的一声有力稳准地击打在大方尖上，使榨孔里的菜籽饼受力挤压，醇浓的菜籽油便会在这一声声撞击声中，一滴一滴地流淌到油缸里…

　　随着现代文明的快速发展，老式木榨油坊在人们的视野里将成为历史，机械式榨油终将会代替古老的木榨。虽然它的产油率高于木榨，但木榨油醇浓的香味和那打榨时“砰砰”的声音，在人们的记忆里将挥之不去。