黄双利

    不经意地，触开记忆的闸门，一首枞阳老歌，悠然飘来：

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　　九月，桂花黄

　　农家四野忙

　　十月，稻谷长

　　家家打谷唱

　　十一月，天苍苍

　　屋屋储好粮

　　十二月，雪茫茫

　　户户淌面香

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　　枞阳出大师，姚鼐，姚莹，黄镇，吴汝纶，慈云桂，方东美，朱光潜，汪旭光，……巨擘大贤，灿若星斗。

　　枞阳多美景，浮山，大山，青山，岱鳌山，幕旗山，菜子湖，枫沙湖，白荡湖，莲花湖，……山水相依，入诗入画。

　　枞阳产美食，茶干，生腐，挂面，山药，粉丝，媒鸭，大闸蟹，……佳肴美味，经典醇厚。其中，一样美食——枞阳淌面，如风华绰约的女子，独处深闺；又似一曲千年的绝唱，久藏记忆。

　　清晰记得，小时候，一到年末，枞阳农家，家家户户为过冬过年忙活起来。蒸晒冻米，熬制糖浆，炒备年货，腌制鱼肉，……每到此时，孩子们快乐得忘记早晚，好玩的，好吃的，快乐的定义就那么简单。快乐美食季，一年中难得一次。幸福的理由，超负的现代孩子们，自然无法想象。于我，最难忘的，莫过做淌面了。

　　做淌面，大人们是主角，我们小孩偶尔帮帮忙，指望着获点儿美味奖赏。我家做淌面，主角是母亲。她总在前一天将适量的大米放入桶中，挑来井水浸泡一整夜，中间换三四次清水。第二天一大早，仔细淘洗三遍，拣除石子，沥去多余水分，用事先预约好的石磨磨成米浆。

　　磨浆是件很苦很细的活儿，最少由两个成人协同操作，多一人多一份轻松。一人推磨，一人填米填水，一圈填一次。推磨的，须力气大，耐性强。填米水的，也得分寸拿捏，恰到好处。两人配合默契，方能保证效率，又能磨出纯正米浆。时常在母亲歇歇的间隙，我也试着推磨，或者学着样子，填米填水。不是半圈卡磨，就是米、水填不匀。

　　母亲笑着把我支开，“小伢呀，磨磨不照！”许是怜爱，许是鼓励。粉白的米浆，沿着石磨的圆周瀑布样地淋下，汗漓漓的母亲笑容满溢，我也欢欣异常，一种道不明的喜悦在心底升腾。

　　磨担吱呀地唱，石磨轻轻地吟，宛然传统黄梅小调。三四个小时的辛劳，一桶大米华丽转身，成了一大盆柔白的米浆。接下来，做淌面的重头戏——蒸面，隆重上演。左邻右舍皆不请自来帮忙，俗话说：一家有事十家帮，乡里乡亲情意长。

　　工具主要是两块淌盘，事先洗净备用。其余的都是家用物品临时受命，洗衣的木槌，晒衣的竹竿，菜刀和砧板，晒稻的簸箕，一一擦洗干净听命。

　　母亲将一大锅井水烧开，蒸面的大幕徐徐拉开。我负责坐在锅洞门口烧火，——我们枞阳俗称捣锅底。做淌面的柴多为板柴，耐烧、火力猛，蒸出的淌面味儿棒。我架好几大根板柴，起身欣赏母亲的精彩表演。只见她左手拿着淌盘，右手倒入少许香油，均匀地抹在底部。旋即，母亲拎起长勺，舀出一满勺米浆，倒入淌盘，两手紧握淌盘左右边，前后左右晃动，一眨眼，米浆乖巧地平躺于淌盘底部，像婴儿甜美地睡在了舒适的小摇床里。灶台上水汽氤氲，母亲揭开锅盖，将铺好米浆的淌盘，放入滚跳的锅中，再盖上锅盖，又拿起另一块淌盘，准备下一锅。

　　每每此时，母亲叮嘱，火要大，我用火钳拨动板柴，掏开死火，瞬间火苗乱舞，蹿舐着锅底，也将我的脸温热得滚烫。不到两分钟，母亲拿掉锅盖，水汽弥漫里，突突水响中，快速拎起淌盘，置于锅台上，又快速放入后一块。熟透了的淌面中部高高隆起，酷似微型蒙古包，旋即落下。她用筷子在淌盘四周划一圈，放上木槌，撕起淌面，优雅娴熟。我双手握住木槌两端，平衡用力，淌面与淌盘依依分离，搭上竹竿晾晒。

　　整个厨房缭绕着淌面特有的清香，母亲铲一大勺红糖平摊于刚出锅的淌面上，麻利地卷起，“拿走，好吃鬼！”未入嘴，涎已流，既入嘴，味醇美，糯糯的，滑滑的，甜甜的，有着说不出的妙境。

　　邻里孩子来玩，也得到同样满心欢喜的犒赏。不多时，竹竿上的淌面像一队队庄严的士兵，忠诚地等待神圣使命；又像一块块粉白的手绢，静静地守候美丽蜕变。

　　来帮忙的邻里粉墨登场，有人替下母亲蒸，有人收下晾好的淌面放于簸箕中，有人泼粉卷成春卷样，有人切。切的人，刀工精又细，一手按着卷好的淌面，一手操刀，手退刀下，刀落面出。动作之快，见者眼花缭乱；切面之熟，观者叹为观止。不一会儿，细而长、软而韧的一堆淌面漂亮出世。众人说说笑笑，配合协调，活儿做得完美，山涧溪水样欢畅。切好的淌面摊在簸箕中，等大晴天移至阳光下晒个七八日，晒到脆脆响，即收回装进稻箩或米袋。今后很长时日，时不时，美味淌面陪伴，幸福如陈年老酒，绵延，悠长。

　　村里各家做淌面特意错开，别家做时，母亲往往也不请自到，上门搭把手。母亲是村里公认做石膏豆腐好手，哪家做豆腐，母亲定亲临指导。经其手做出的豆腐，嫩白，厚实，更香醇。那年月，邻里互助之风盛行，农家人朴实情谊融入血脉，也融在淌面里。

　　一切忙完，母亲下了一大锅嫩新淌面，海碗盛装，洒上些水嫩嫩葱花，滋味妙绝。吃完，众人皆赞，齿颊留芳。

　　最地道的吃法，就老母鸡汤下淌面，味中极品，羡坏神仙。枞阳风俗，谁家女人生产，家里必做淌面，亲戚必送淌面，足见淌面之珍贵。倘用煨罐煨出的鸡汤或骨汤下淌面，喝一口，鲜了眉毛，吃一碗，酥了骨头，世间从此无味矣！

　　时值当今，传统方法做淌面，依然有人在坚守，只是星星点点。但落得，石磨孤寂，淌盘影单。不知多少年，没有尝过老式淌面了，徒留酸酸甜甜的回忆。回忆里，那首老歌，又悠然飘出：

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　　十二月，雪茫茫

　　户户淌面香

　　娘盼儿

　　女盼郎

　　早归乡，诉衷肠

　　诉衷肠

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