项琴

　　春日应是美好的季节，除了花木扶疏妖娆，更有时令蔬果美食：春韭、春笋、椿芽、春卷、腊肉、菜粥……总是数不胜数。

　　春日正美，总寻思着做一两样应景小吃，亦不负春光。女儿对鲜笋有种迷之热爱，便想着做碗腊肉笋片，再来锅老骨笋尖汤。

　　竹的幼茎长大了就是笋，冬季藏在土中的叫冬笋，春天破土而出的叫春笋，冬笋表面为金黄色，而春笋则毛多黑褐色，笋尖冒着些微绿色，皆鲜美无比。

　　唐代名医孙思邈在《千金方》中指出：“竹笋性味甘寒无毒，主消渴、利水道、益气力、可久食。”明代药物学家李时珍在《本草纲目》中认为竹笋有“化热、消痰、爽胃”之功效。清代养生学家王孟英的《随息居饮食谱》中说：“笋，甘凉、舒郁、降浊升清，开膈消痰。”

　　春已过半，春风春雨，俗话说“雨后春笋”，那真是能听到笋子噌噌拔节的声音，此时正是食笋最佳之时，味美爽口，清香脆嫩，素有“尝鲜无不道春笋”之叹。

　　古有杨万里赋诗云“杜迁市里笋如酥，笋味清绝酥不如”；苏东坡贬至黄州曾吟“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”；据说唐太宗喜食笋，每逢春笋上市，总要召集群臣吃笋，谓之“笋宴”。他用笋来象征国事昌盛，也用笋来比喻大唐天下人才辈出，犹如“雨后春笋”。更有梁实秋先生脍炙人口之作“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”。我等凡夫俗子也附庸风雅，趁机享点口福了。

　　腊肉笋片，笋切片焯水去涩味，腊肉切片洗净浸泡，除去多余盐分。五花腊肉下锅炒出香味及油脂，笋片入锅，大火炒后加水煮一段时间，小火慢煨至收汁，无需盐油及任何调料，新鲜腊肉与嫩笋简直是天作之合，笋子细腻鲜脆，腊肉肥而不腻。笋片莹白衬着腊肉红亮，咸、鲜、香……最是下饭的佳品。

　　若是能寻得三五支竹园中新挖出的嫩笋，为了更好地勾出笋的鲜美嫩脆，只用几块老骨，一口沙锅，文火慢炖上三两时辰(当然乡下柴灶土罐煨出的更为香醇浓郁)。慢条斯理地剥皮，把嫩笋对切开，老骨与笋块分别焯水后，入锅即可。看着烟气氤氲，看着嫩白的笋块沉沉浮浮，听着咕噜咕噜的轻沸声，闻着笋特有的清甜与老骨浑润的浓香……起锅时洒些微盐，一把小葱足矣，汤乳白香醇，笋脆嫩鲜美，肉也泌入笋的清香，酥软可口。仿佛忘了时光的流逝，唯有这春雨绵绵不尽，清香四溢。

　　大自然总是那么奇妙，几声春雷，两场春雨，春笋就嗖嗖的长成秀竹了，难怪古人云“不时不食”呀。

　　趁着春风，趁着闲情，几支春笋，春意深浓，带着爱与美食，总算不负春光。