百集大型纪录片《记住乡愁》在央视中文国际频道隆重推出后，乡愁一词引爆网络，成为最近一段时间的流行词。或许，在今天快速变化着的中国，人们对家园的记忆对传统的怀念已无处安放，乡愁便总在我们心头时时涌现。不久前，本台记者拍摄到一组枞阳农村喜事饭的镜头，它是我们乡愁的一部分。今天，就让我们一起来回味一下，这一渐渐消失的传统。

　　农历腊月底，从菜子湖吹来的西北风潮湿而又寒冷。

　　这是枞阳县雨坛乡新民村一个普通的农家院落，今天，他们家正在为大儿子王友信举办婚礼。

　　忙碌从早上开始。虽然温度在零度以下，但从厨房里散发出来的阵阵热气和全家上下喜庆的气氛，让许多前来帮忙的亲朋好友忘记了寒冷。

　　今年六十多岁的厨师王士德就是本村人，他做喜事饭的历史已经有三十多年了。

　　 【记者】：现在农村里请你到家里做喜事饭的多不多？

　　 【厨师王士德】：多啊，怎么不多啊。

　　 【记者】：这个腊底接了多少？

　　 【厨师王士德】：从初八开始，一直到今天，双日子都有。

　　在枞阳，每年的腊月和正月，只要是逢双的日子，几乎都有婚嫁喜事。但如今农村会做喜事饭的人已经不多了，老王无疑是这个腊月里最忙的人。

　　由于地处长江之畔，境内江河湖泊众多，也赋予了枞阳喜事饭许多鲜明的地域特色。枞阳喜事饭多以水产品为主，鱼虾自然不会少见，随着经济条件的好转，价格昂贵的甲鱼现在也已成为枞阳喜事饭中的一道大菜。

　　 【记者】：像做这样一桌喜事饭有多少菜？

　　

　　 【厨师王士德】：大概20多个菜。

　　

　　 枞阳喜事饭对猪肉的数量有统一的要求，每桌八斤半左右，各种菜肴荦素搭配，一般在二十八道左右。鸡，鱼，肉，瓜果枣蔬五味齐全。烹饪方法主要是炒、烧、煨、蒸等。

　　

　　 【记者】：那个圆子一般是几道？

　　

　　 【厨师王士德】：三道圆子，红白喜事都是一样的，都是三道圆子，鱼圆子、肉圆子、糯米圆子，这三道圆子是跑不掉的。

　　

　　用不同食材制作的各种圆子，是枞阳喜事饭的另一个特色,民间一直有“无圆不成席”之说，这里面有着特殊的文化内涵，象征新郎新娘花好月圆，配对成双，从此“团圆”、“圆满”之意。无论时代怎么改变，习惯怎么改变，圆子都是枞阳喜事饭中必不可少的主角。

　　【主持人】：按照枞阳结婚习俗，娶媳妇的喜筵重头戏在晚上，嫁女儿的喜筵基本都安排在中午。这边新郎王友信家里忙得热火朝天的时候，远在十几里开外的新娘家里也早已是宾朋满座了。

　　上午十点零八分，一条只能容一辆车走的公路，从刚刚修建的义小路蜿蜒进来，经过几次分岔又分岔，迎亲车队就到了先锋村新娘的家。

　　和王士德一样，新娘家请来的厨师汪根生此时也是最忙碌的人。

　　【记者】：喜事饭从什么时候开始准备的？

　　【厨师汪根生】：看他多少席。如果席数少，三五席的话，都不要头一天准备的。我昨天晚上八点来的，搞到半夜，他这个有九桌人。

　　【记者】：你昨晚八点来主要做哪些工作？

　　【厨师汪根生】：就是鱼肉都要搞。杀猪的，把肉整体的一块放在那里，你要怎么排就怎么排，肥肉当肥肉，瘦肉当瘦肉，骨头当骨头，搞出来以后还要削，削成片，切成丝，还有拌圆子馅。

　　出门三五里，各处一乡风。尽管枞阳喜事饭各个乡镇基本相同，但也有一些细微差别。

　　【记者】：一般先上什么菜？

　　【厨师汪根生】：我们这儿先上这个鱼。

　　【记者】：有什么说法吗？

　　【厨师汪根生】：鱼上了，一般是不吃，放在桌上。年年有余，不能吃。最后一道我们家里是那个大圆子，糯米饭做的大圆子，那就谢席了。你要吃还可以吃，不吃可以走了。以前我们家里那道圆子不上桌子不准离席。你不吃了坐都得坐着，不圆席不准走。

　　经过一阵紧张的炒、烧、烹、炸，所有的菜已经准备齐当。十一点半左右，喝喜酒的客人陆续到齐，新娘家的喜事饭正式开席了。

　　【记者】：你跟他家什么关系？

　　【传菜的年轻人】：我是新郎弟弟。

　　【记者】：今天过来给他传菜是吧？

　　【传菜的年轻人】：对。

　　【记者】：比如说上菜是不是男女都可以？

　　【传菜的年轻人】：不是的，必须得男的。而且是自家人，自家兄弟。

　　喜事饭上的座次一般有着严格规定，长幼有序，不可乱坐。新郎这时不可上席，只能帮忙传菜打打下手。

　　枞阳喜事饭和其他地区一样，主要由冷盘和热菜组成。冷盘最常见的一般是卤菜、皮蛋、花生米之类的坚果和水果拼盘。

　　热菜中除了各种小炒，主要有清蒸鸡、粉蒸肉、炖肉膀。炖膀是过去枞阳喜事饭中最受欢迎的一道主打菜，一块膀有严格的标准，一般在两斤左右，肥瘦各半，清蒸后加入红糖。过去困难年代，一年难得见到几次荤腥，炖膀一上桌就被望眼欲穿的客人哄抢一空。现在生活条件好了，过于油腻的炖膀已被红烧肉取而代之。

　　 【记者】：今天来喝喜酒高兴吧？

　　 【老人】：高兴。

　　

　　 【记者】：今年多大年纪了？

　　

　　 【老人】：80了。

　　

　　 【记者】：你最喜欢吃哪个菜？

　　

　　 【老人】：我都喜欢吃，红烧肉，化，我没牙齿，我就喜欢红烧肉吃。

　　

　　 水碗也是热菜中最常见的菜肴。枞阳喜事饭中的水碗大多是汤类，比如莲子银耳汤、鱼片汤、漂圆等等，有一种水碗是用瘦猪肉加淀粉捶制后汆汤，味道特别鲜美。捶肉水碗最早起源于枞阳东乡，现在已是枞阳县的一道特色菜。

　　【记者】：你今天是跟谁一起来吃饭的啊？

　　【小客人王林辉】：妈妈，还有爸爸。

　　【记者】：你喜不喜欢吃这里的菜啊？

　　【小客人王林辉】：喜欢。

　　【记者】：最喜欢吃哪个菜？

　　【小客人王林辉】：牛肉。

　　【记者】：你吃了多少牛肉？

　　【小客人王林辉】：一点点。

　　【主持人】：在过去，枞阳喜事饭中牛肉、羊肉比较少见，但现在在外务工的农民多了，枞阳人的饮食习惯也随之有了很大的改变，牛羊肉也与时俱进，渐渐走上了枞阳喜事饭的食谱。

　　下午四点半，在喜庆的鞭炮声中，穿着漂亮婚纱的新娘踏上了迎亲的花车。按照枞阳的风俗，女儿出嫁时得新娘舅背着，脚下不能沾娘家的灰土，新娘这时也不能回头，否则就会把娘家的财气带到婆家。而“哭嫁”也是枞阳婚嫁习俗中的一种文化，有越哭越发之意。

　　 经过要喜糖的村民一路拦截纠缠，本来十几分钟的路程，迎亲车队却足足走了将近一个小时。冬天的夜晚来得较早，太阳落山的时候新人接回家，亲朋好友陆续落座，新郎家的喜事饭这时也正式拉开了序幕。

　　

　　【客人】：我常年在内蒙，一年就回来一次，唯一想的就是家乡的菜。

　　【记者】：今天来吃喜事饭有什么感受？

　　【客人】：本土的，特别好，体现枞阳的风味。

　　这位年轻人和新郎王友信同在内蒙古赤峰市从事室内装璜。尽管赤峰远在千里之外，但前几天他一路上长途奔波赶着开车回家，之所以不觉得累，除了和亲人团聚过春节的愿望强烈而又迫切，还有记忆深处对这些故乡味道的牵挂。

　　【记者】：你是本地还是外地人？

　　【外地客人】：我是外地人。

　　【记者】：哪里的？

　　【外地客人】：合肥肥西。

　　【记者】：你跟新郎是亲戚？

　　【外地客人】：亲戚，我是他表妹婿。

　　【记者】：你那边农村里有没有这个喜事饭？

　　【外地客人】：我们那边也有，但是现在一般都在饭店，不去家里办，家里办麻烦。

　　【记者】：像你们肥西那边喜事饭跟我们这边一样吗？

　　【外地客人】：不一样，我们菜不像这边，我们那边上菜一般都在16或者18，最多20个菜。鸡、鱼、肉、蛋都有。做法不一样，圆子这些东西没有，就一个圆子，挂面圆子。

　　【记者】：你觉得这边农村喜事饭最大特点是什么？

　　【外地客人】：家里做的菜挺好，菜多，圆子多，挺好吃的鱼圆，肉圆，我们那边没有。

　　不管我们是否愿意，随着时代的发展，许多东西都在不断流变，同样，枞阳喜事饭从食材的选择，到烹调方法的演变，都与记忆深处的味道有所不同，但它仍然被许多人所喜欢。

　　只是做喜事饭的汪根生常常有一种失落。

　　【记者】：现在做喜事饭的人多吗?

　　【厨师汪根生】：做喜事饭的人，我们这儿有也有，但不怎么多。

　　【记者】：有没有人跟你后面学做喜事饭？

　　【厨师汪根生】：没人学，我也不会带的。年轻人也不会干这个的。

　　【记者】：为什么做这行的人越来越少?

　　【厨师汪根生】：现在城里饭店多了，有钱人都去城里去搞，家里就少了。

　　枞阳喜事饭是祖辈留下来的手艺，困难年景，要把贫瘠的生活烹制出可口的味道，实属不易。但如今生活条件渐渐好转，许多传统正在丢失，也许，再过十年、二十年，枞阳喜事饭就会失传，但它一定还会是我们心中一份最值得回味的记忆。

 

稿件来源： 枞阳在线

编辑： 蒋骁飞