正宗的山粉圆子属于枞阳的一道私房菜或者说特色菜，山粉即山芋粉，是将山芋碾碎、洗桨、凉干后得到的白色淀粉。
枞阳盛产山芋，当地百姓有制作山芋粉的传统。山芋粉常用作炒菜时的调料，也可以作为主料和其它的菜肴进行搭配。其中山粉圆子烧肉最具特色。
山粉圆子制作材料:
山粉(红薯粉)350克，猪肥膘肉200克，白糖150克，青红丝10克，桂花5克。
特色：
色黑香甜，柔韧筋道，是枞阳农村家常菜，(由于山粉只有农村才弄，在城市饭馆都作为特色菜。)最大特色在于利用山粉(也就是红薯的淀粉)把肉的香味和油腻都吸进去，这样虽然饱含肉香，却不油腻，让人越吃越想吃。
山粉圆子的制作：
做法一
1、刚烧开的水拌山芋粉，达到能揉成团为止，做成一个一个一寸直径的粉团。
2、鲜猪肉切成红烧肉大小，下锅烧熟。
3、将山粉圆到入肉锅内，翻烧加水适量，烧至山粉圆全黑即熟。其口感粘而不稠、油而不腻。
做法二
1、山粉加水和略稀，锅边油烧热，到入一小饭碗山粉糊，翻成煎饼状，无白色夹心即好。盛起，切成1寸至2寸方。
2、鲜猪肉切成红烧肉大小，下锅烧熟。
3、将山粉圆到入肉锅内，翻烧加水适量，烧至山粉圆全黑即熟。其口感粘而不稠、油而不腻。
做法三
1、鲜猪肉切成片，下锅烧熟，后加水烧开。
2、山粉加水和稀，用勺盛山粉糊沿锅慢慢倾倒，熟后即铲下。
3、加盐调料煮开。
做法四
1、将新鲜猪肉(最好有部分肥肉)，下锅烧出油，加红烧酱油，翻炒上色，加水漫过肉，盖上锅盖。
2、取新鲜山粉，加90度以上热水和匀(水温不够会达不到效果，类似藕粉)，至半透明糊状(不要太 稀)。
3、用手(也可以用刀切，实践证明手做的味道更好)做成团状，贴在锅边和肉上，盖上锅盖小火闷烧大约15分钟，加适量盐，可以加大火候烧到汤汁变稠，加葱花，出锅。
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稿件来源： 枞阳在线
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编辑： 蒋骁飞
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