面食分两类，麦粉做的面称挂面，米粉做的面叫米面。

　　米面、挂面是精粮，是细食。在那粮食紧缺的年代，不做事的娃能吃一餐面食，犹如北方的孩子看见长江、南方的孩子登上长城一样心顺气畅。沿江流域小麦收成不多，春荒季节，吃一顿面粉糊糊，麦麸都舍不得筛尽，那舍得吃这种精粮。但新年初一早晨吃炆蛋或鸡汤下面，是家家必备的。那吃的是乡村习俗，吃的是长命百岁，吃的是通泰祥和，吃的是愿景希望。

　　米面，枞阳乡下又称“搪米面”。先把粳米、籼米的碎米掺点适量的糯米在水里浸几个日程，后淘洗干净，兑水磨成汁液状的米粉浆。做米面时，要用白铁制的面盘两只，面盘长一尺有余，宽近一尺，四周沿高二厘米左右，两头用细铁丝串着，可用手提着放入锅内或从锅内拎起。“搪米面”时，铁锅盛水，水抵白铁面盘底，将水烧开。面盘内滴一、二滴香油，可防熟面皮黏连铁皮底。再将木盆内的米粉浆用小瓢舀入面盘内，把面盘上下、左右倾斜，让米粉浆均匀地流淌面盘四周。后将米盘放在锅内的沸水上，盖上锅盖。灶膛大火、猛火燃烧，锅内开水沸腾，两分钟即可提起，再把另一只盛放米粉浆的米盘放上。旋即用铁勺柄在提起的面盘四周划一圈，将擀面棍架在盘上，双手将薄如白纸的“搪米面”贴上擀面棍，置放竹席或簸箕上。马上又把另一只面盘提起，如此循环往复，几十斤的碎米磨成的米粉浆要大半天的功夫才能结束。

　　最后几盘，主妇会在上面撒上白糖或红糖，圈起，成筒状，送给邻里。趁热吃，香、甜、糍、糯、软，这就是原汁原味的乡村美味。现在哪里寻得？亲眷礼往礼，邻家嘴(方言：叽音)换嘴。千年乡俗，演绎的是有福同享，有喜同乐的淳朴乡风，满村子都弥漫着米质的清香，沉浸在要过年的氛围里。这薄如白纸的“搪米面”阴凉一个晚上，微硬，圈成筒状，压扁，用刀切，即是面皮相叠的椭圆形状，在太阳下晒几日，散开，即是十多厘米长、不足厘米宽的白白净净的米面。

　　挂面不是人人都会做的，像砖匠、木匠一样需拜师学艺。会者，称“挂面匠”“挂面师傅”。

　　秋尽，冬至。山里的或洲上的换挂面的师傅就到圩上的村庄大声吆喝：小麦换挂面——啦！又细又白的挂面——啰！那是婆娘的事，儿子娶亲要用挂面，女儿出嫁要用挂面，做屋上梁要用挂面，老人仙逝要用挂面……我们小孩子不围观，喜欢听这声音。一听这慢条斯理的声音，胃就蠕动，舌就生津，大年初一鸡汤下挂面的味道太诱惑人啦！

　　我们生产队那时也有挂面坊，只给本队的社员加工挂面。师傅开张做挂面，我们早上放学经常绕道路过，看师傅盘面条的样子，如玩魔术，不可思议。有时还能得到一个小面团，回家埋在火钵里，焐成焦黄状，轻拍，弹去灰烬，大口咀嚼，有筋味，嚼劲十足，都舍不得吞下。

　　那一缸面团团，是头天晚上将面粉放盐、兑水揉成硬实、柔软有度的面团团发酵。第二天早起，将这发酵的面团揉成薄片分成条块，搓捏成绳状上筷，储存在土坯砌的保温、保湿的箱内。一、二个小时后取出上架，挂面架顶端横梁上的小孔间隔插满后，师傅手握下悬的挂面筷，双手一拉一抻、一扯一放；面条伸伸缩缩，缩缩伸伸。师傅反复运作，有筷粗的面条绳就如丝如线，伸缩自如。当如线状的面条有丈把长时，师傅就把手中的挂面筷插入挂面架脚上的横梁小孔里。一架架挂面架在晒场上凉晒，有斜拉状，有直拉状。似帘，似网。看着都让人生怜，生怕折断，毁了它细细匀匀、白白净净的身子。当挂面有七分干，三分湿时，再将挂面架下端横梁的挂面筷抽出，挂面筷调头插入挂面架上端横梁的小孔里，挂面即成对折状悬挂。晒干，下架，放入竹蓝。那时，每家都要做点挂面，用竹篮装着，吊在堂心的屋梁下，看着是念想，想着是希望，日子像挂面一样光洁清爽、柔韧绵长。

　　逢时过节，看望父母，要带上两斤挂面；新姑爷到岳丈家拜年，既要准备挂面还要放上红纸条。挂面，乡村美食，乡俗味浓。对生活，对人生的美好祝愿尽蕴含其中。

　　大年初一的早餐，吃母亲做的一碗炆蛋(或鸡汤)下挂面。那哪是吃啊！简直是在默读母亲书写的长篇历史叙事诗，欣赏母亲描绘的一幅乡村风俗画！