中国人忘不了食物的味道，多半是因为乡思，是怀旧，和对童年的怀念。对每一个枞阳人而言，汆肉应当是再熟悉不过的了。这不仅是一道家乡美食，也是一种情感，一份信念。才下舌尖，又上心头，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。

　　有时候我们不得不佩服造字者的智慧，“汆”字由入水构成，字典上解释为一种烹饪方法，将食物放在开水中稍微一煮即可。在普通话中读作[cuān]，在家乡的方言中我竟一时找不到合适的同音字替换。故乡人方知故乡音，这亦是其中妙趣。

　　汆肉的制作过程并不复杂，所需材料也很简单。只需一方土灶，一口铁锅，若干土猪肉和农家山粉，新鲜美味的汆肉很快便可端上餐桌，这像极了大山中的乡亲们，朴实厚道，亲切近人。

　　老家人有个传统，偏爱养猪，猪种是远近有名的枞阳黑猪，全身被毛黑色，中心产区就在我县，故而又叫作枞阳黑。清道光七年《桐城县志》记载：“本处所产者，皮薄味胜，自濠寿(猪)来者，皮厚不美，故有乡猪，淮猪之别。”

　　一般上半年老家人会挑购猪苗回家圈养，待到腊月，土猪长得膘肥体胖，正适宜屠宰。这种土猪大多以农家芋头、蔬菜和吃剩的饭菜为食，肉质鲜美，加上枞阳黑本身抗病力强，既可口又健康。

　　汆肉所需的另一种重要原料山粉即山芋粉，大多为红芋粉，是将山芋碾碎，洗浆，晒干后得到的白色淀粉。

　　枞阳一带盛产山芋，当地百姓的制粉手艺世代相传，到了山芋收获季节，乡亲们将山芋从田地中挖出，伴着泥土芬香，一根一根芋头很快堆满了箩筐。

　　大叔们笑呵呵地将芋头挑到河边，大娘们也毫不示弱，原本和着泥土的红薯在大娘们的手中很快便洗好了澡，像身着红装的新娘。然而，等待它们的是被碾碎的命运。

　　在邻村一个叫做吴为大叔的笑谈中，它们很快消失得无影无踪，乳白色的浆顺着机器流进了乡亲们早已备好的桶中，剩下的芋渣恰好成了土猪的美味。

　　洗芋头粉是件很考验人的农活，乡亲们大多早已习惯，筛网摇曳的吱吱声仿佛一曲山歌。在这熟悉的歌声中，乡亲们大多已经忘却了胳膊的酸痛，洗好后的山芋浆经过大约一夜的沉淀，湿山粉便老老实实地趴在桶底，一动不动。

　　而后的时间里，若是天公作美，连日晴天，在农家屋顶上，稻床上，摊开的湿山粉便华丽变身，由臃肿的胖姑娘减肥成颗粒均匀的苗条小姐，在阳光照耀下，晶莹色白。

　　做汆肉时，土灶和铁锅最合适不过，这两件器物在农村习以为常，在忙碌的城市里却是难得。冷水入锅后，在土灶柴火的煎熬中，水中小气泡不断从锅底升起，不久便沸腾起来。

　　大娘们将剁碎后的土猪肉拌上山芋粉，再添加点酱油等佐料，一小团一小团地丢在沸水中。只需盖上锅盖，用不了多久，汆肉便做成了。在老家的习俗中，一大碗汆肉配上青菜或者面条，更是招待客人的很好选择。

　　无论是靠山还是临水，劳动者们都有专属于自己家乡的美味。多少枞阳人对家乡的热爱，都溶在这一碗汆肉中。