“雁南飞，雁南飞，雁叫声声心欲碎。不等今日去，已盼春来归……”大雁南飞时凄美的鸣声令游子柔肠寸断，思乡心碎。但大雁南飞时，却给我的家乡送来了一道绝版的美味——雁来菇。

　　雁来菇的得名，颇有神秘色彩。传说是北雁南飞之际，雁粪洒落在丘陵地带的草山上，这时草丛树下才会悄悄生长出一种模样俊俏、味道鲜嫩的菌菇，故俗称雁来菇。

　　雁来菇以寒露时松花落地所生为最佳，味鲜美，有异香，生长期仅为一两个月，产量也不高，“物以稀为贵”，雁来菇的身价自然不菲。

　　雁来菇是自然界中娇气小公主，对天时、地利、人和要求比较严格。环境要求在亚热带季风湿润区，天气要不旱不涝，气温要不冷不热，晴雨天间隔合理。产地要求是有一定坡度的草山，草山上东一棵西一棵挺立着几株老松，雁来菇便藏在松毛窠里。采摘季节，人们要懂得节制，不可贪多雁过拔毛，否则采光菌种，就断了雁来菇命路。

　　樱桃好吃树难栽，小曲好听口难开。采摘雁来菇须得付出汗水甚至血水的。择雨后天朗之日，从头到脚全副武装，携带一根木棍和一个竹篮，爬山涉水，进入密不透风的草山。大自然是个教授级的大设计师，总是在一望无际的草丛里点缀着几棵苍劲盘曲的老松，为雁来菇提供了绝佳的生长宝地。

　　雁来菇是个善于和人们捉迷藏的小精灵，轻易不露面的。小心地用木棍分开草丛，睁开铜铃般的大眼，偶尔你会在较厚的松枝落叶层处有一个惊喜的艳遇：一棵棵头顶褐色小伞的菇蕈，像胖乎乎的嫩娃娃，又似森林里的小矮人，冒出一颗颗小脑袋瓜，正害羞的同你打个照面。小伞正面呈褐色，没有冬雪之冷漠，亦无黑豆之土俗，不温不火，恰似村姑，质朴中自带灵气。这时你必须小心翼翼的轻手轻脚掐断茎柄，以防弄伤它，否则它就会痛苦地流出绿色的汁液。

　　如果运气好，可采摘一、二斤鲜菇；如果运气不佳，也许空手而归，竹篮打水一场空。无论收获多少，你将付出一定代价的：荆棘会划破衣服，会在皮肤上留下它们亲昵的痕迹；树桩会戳穿你的鞋底弄伤脚底；蚊虫叮咬会赏赐给你几个红包。

　　采摘回家，洗净晾开，雁来菇便在灶台上大展身手。雁来菇是个鲜货，必现采现吃，哪怕放在冰箱里冷藏，也会破坏它的仙风道骨的。雁来菇的味道绝在一个鲜字。雁来菇的做法多种多样，和小白菜清炒，鲜中有绿；和木耳清炒，鲜中有韧；和大蒜苗清炒，鲜中有辣。凡此种种，无不菇圆肉香，质感滑爽，香味扑鼻，鲜气盈嘴，妙不可言。

　　老母鸡炖雁来菇则是一道神仙都要品尝的美味。将老母鸡放在煨罐里文火炖熟，放适量雁来菇，焖上几分钟，一股鲜美味道从煨罐里溢出，整个房间便弥漫着无以言表的鲜香。揭开煨盖，只见黄澄澄的鸡汤中飘浮着黄灿灿的鸡油和酥酥脆脆的菇片，再矜持的人，也会被鲜嫩香味馋得垂涎欲滴。用小勺子舀一口鸡汤，立刻被清香迷得合不拢嘴，稍不注意，舌头就会被鲜得差点儿掉下来。用筷子来几块鸡肉，清滑爽口，那氤氲在舌尖上的是鲜味，更是仙味，有飘飘欲仙、忘乎所以之幻觉。

　　在那缺油少盐的年月，家里养的老母鸡是轻易不敢也不能宰的，因为油盐酱醋全靠它生出的蛋。到了雁来菇生长季节，穷苦人家便差遣小孩子到山里采摘鲜菇，改善一下伙食，让雁来菇暂时替代一下老母鸡的角色，给家人补一补身子。

　　雁来菇营养极为丰富，含有大量微量元素，具有降血糖降血压降血脂的功效。每当雁南飞之际，我就有了上山采摘的冲动：采雁来菇是与大自然的亲近；食雁来菇是一种自然归真。

　　现在农贸市场蘑菇品种不胜枚举，看起来光鲜亮丽，吃起来寡味清淡，这大概是速成产品，当然不具备原汁原味的雁来菇的美味口感，我就更加怀念起雁来菇的本色本味本真了。

　　然而，由于雁来菇是自然界中的稀有菌种，且目前还不可人工繁殖，人类在索取大自然美味的同时，应取之有道，采之有格。“山野雁来菇，愿君少采摘。”在雁来菇的美味面前，你能拥有柳下惠的定力吗？