吴志龙

　　下枞阳小街，又称蒲城街，简陋得很，其实就是座露水菜市场。

　　上枞阳人喜欢来小街买菜，多是看上可以买到长江鱼鲜，小街就坐落在长江边上，近几年常听到住在下枞阳人说，这街上菜都是上枞阳人买贵的。这话可能不假，小街上卖的菜大多来自附近的蒲洲等村镇，远点的就是江对面的铁铜洲，菜不但便宜，更主要的是新鲜，上枞阳人跑来买菜，就是来回打的，算上的费比上枞阳菜金还少些。一到周末，上色的江鱼，你刚一还价就被连价都不还的上枞阳人抢走了，时间一长，下枞阳当地人也只好认贵买贵了。

　　每到周末，除非有事，雷打不动的是要上下枞阳小街的。

　　买点江鱼和新鲜菜蔬是必需的，还有就是买点早点——老面生煎包。

　　说起来可能别人都不相信，这小街上还有什么好的早点。

　　一间没招牌的摊点。店门外一口柴油桶改建的炉灶，一口平底锅，一个女人，屋里一台案板，一口粙瓦缸，几袋面粉，几壶香油……

　　不用说是外地人，就算是上枞阳来买菜的，也很少会走到这里。小街上卖菜的都不会摆在这里卖，尽往街口的地段挤，有的直接就摆在小街口的马路上卖菜，城管来了后才不情愿地搬到街尾来卖。正常情形最近的卖菜距离这间油煎包子店也还有四五十米远，油煎包铺算是小街最街角了，再朝前走几步就到江边了。

　　多年前在我居处的小巷对面，有家大药房，店主何老头就住在下枞阳小街，我们算是熟人。常见他早餐就拎几个油煎包子吃，吃相认真，神情专注，像是上好的美食。见我有些诧异，何老头主动地说这家下枞阳小街上的生煎包子真的好吃，问及如何好吃，答曰是老面做的。整个枞阳街上只有她家里还在用老面发酵，言之凿凿，末了还补上一句，不信的话明早你去吃吃，我就住在小街上，吃这生煎包子都有二十多年了，不好吃的话还会害你们呵。

　　这话说说也就忘了。

　　约是三年前，我们单位的文明县城创建责任段就在小街这路段。一日，忽的想起就找到了这家店铺。热气腾腾的炉灶前，三五成群的人或排队闲聊或津津用餐。盘子里的煎包油润润的，黄亮亮的，两面都油煎些微焦黄，一咬，香糯，软适，一咀嚼，这包子皮有筋骨，面粉里的麦胚芽和香油的菜籽香混在一起，一边吃着一边心里直说真香。在旁边帮忙收钱或打包的老阿婆，见我们是上枞阳来的，忙说，这油煎包子得趁热吃，刚出锅的太烫，对食道不好，而凉了吃这香味就淡了。

　　熟悉后才知道老阿婆也是住在附近的，姓陈，退休后陈阿婆见店里忙，不时的帮忙收钱找零。她说，我每天早上都吃她这包子，得有三十个年头了吧。那时周姐还是小姑娘呢，二十岁不到，扎个扫帚把辫子，这人特能做，手快脚快的，一个人抵到两三个人做的事。

　　交谈中得知女店主姓周，大多喊周姐。周姐讲她的油煎包好吃，两方面因素。其一就是食材好，用的是九十多块钱一袋的面粉，香油是十块钱一斤，不像有的早点铺上用的六十块的面粉，五块钱的香油。这店真的赚不到什么钱，但我的食材是有保证的，质量不好的肯定不能要的，你看我自己也吃这包子，自己怎不能害自己吧。

　　其次就是老面。而最关键手艺就是和面这个环节，和面时间的长短与气温有关，夏天时只需发酵几个小时，而天冷时需要十多个小时，她通常都是头天下午就将面粉加水拌和，擀面皮前还得加入食用的苏打调和。和面关键的是“三光”即手光、面光、缸光。

　　苏打放少了粉皮有酸味，而放多了包子皮是黄色，这些只能凭经验定夺了，说起这些周姐面带几分自豪。她这包子煮法也很特别，先将包子有序地摆放在平底锅中，浇入热水大约淹平包子，烧火约摸四分钟此时锅里水浇干了包子也熟了，这时淋上香油，再加热一分钟即可将包子翻身煎朝上的一面，两分钟后这一面也微黄闪亮，这时油煎包子可以起锅了。

　　吃这老面油煎包子，大多配上一碗绿豆稀饭就是一顿好早餐了，要是再讲究些，添加点生姜，一碟咸豆角或一块豆腐乳，就是神仙美味了。不过针对年轻人的口味，店里现在也现榨豆浆，里面特地配了些黑芝麻，美容养颜，算是营养早餐了。

　　比起这等麦芽和菜籽油香气缠绵交织的早餐，上小学时差不多有一年多的时间吃小麦糊的经历就天壤之别了。

　　我的家乡是个丘陵岗上农村，冲田畈上多是种稻，零星的山地种些小麦，记忆中小时候面食较少，以粥饭为主。有年夏旱，家里奇缺米粮。大清早的上小学前，奶奶带着哥哥磨些小麦粉，煮点小麦糊为主食。

　　而我力气小些，清早趁露水未干地气尚有潮气时，常提着竹篮子，到山芋地里将枯死在地沟里的山芋叶子捡拾进篮子。早餐所谓的菜就是把这些山芋叶子洗净后煮熟放点盐就是菜了。那段记忆非常深，日子是非常的苦，可磨出的小麦粉煮成糊后，那个麦芽香还是很甜的，谷物自身的香，原汁原味的香。

　　难怪俗话说肚子饿了糠都甜。在当下人们早已不愁温饱了，我们对于美食也没有饥饿感了吧。

　　去年初，生意还算好的大药房何老头给转让了，回到老家下枞阳小街，开起了家养生馆，专卖些中药西洋参，藏红花，当然也有一些常用的三七甘草。他说自已快七十了，不想再捣鼓大药房了，家里也不缺这几个钱，没事在家清闲点。但有一样不变，仍是每天早上吃油煎包子，两块五毛，四个包子，六毛钱一个，四六两块四，多出一毛，何老头直说不用找零了，一毛钱又买不到东西。周姐说，那也得找，每天都占一毛钱便宜也不好意思。算了算了，两人都笑笑言语。

　　陈阿婆仍旧帮忙收钱找零，人多忙很了，客人就自己找零，没有人多取少放的。每有熟人上街买菜时，周姐说，你把这包子带给谁谁谁；有时熟人说，周姐啊，你替我留几个白菜馅的包子，我先上街买点菜，回来时拿啊，别忙晕头了。哪会呢，没问题。周姐高声地回应着，手上锅铲子上下翻飞，将包子又是翻身或是移挪，脸上笑意盈盈，不曾跌落。

　　日子久了，小街上人也熟悉了，当我来到店铺时，在场的人常说，上枞阳的来了，这锅肯定不够，得等下一锅了。而当我站在店外面等候时，后来的看到我，常是自言自语的一句，哟，这锅肯定没有了，这个大户也在等。我将电饭锅往桌上一放，正常的就是二十个包子，不需要特别地交待。

　　打发等候油煎包的时间，我多是走几步到江边上，看看晨光里的江景，晴朗天气里朝霞染红江面，烟雨中船行岸静，码头边泊船只只，江风轻轻。

　　我女儿也喜欢吃这包子，尤其是萝卜馅的油煎包，她常说这味道就是家里饭菜的味道，前几年外出求学，每到假期一回家就叫嚷着要吃这家油煎包，像是吃上了瘾，我们笑着说，那你以后要到更远的地方读书若吃不上这包子该不会不上学吧。

　　一只只油光金亮的油煎包子应该就是乡愁吧。

　　我想乡愁应是成长的。我们每个人的不同年龄阶段，一段记忆一段生活都是一种乡愁；诚然乡愁也是奔走的，小时候生活在农村的我，村庄里的一株红枫、一条小溪、一座宗祠、一顿美食就是我的乡愁，而生活在县城里的女儿，若干年后，她眼中的乡愁又是什么呢，是城中的莲花湖，或是下枞阳的油煎包，这些会是吗？我猜想至少会有这些零星的印记吧。

　　两年前，我写了一篇下枞阳小城的文章，简略地提到了油煎包，却空前地引起轰动，像是惊扰了今日住在小城里的或曾经住过小城的人们，万人争相转阅争相留言，这座小街的风物，具象的，消失的，一一的勾起了大家的回忆，或感慨，或守望，这些我想就是所谓的乡愁吧。

　　前两个月，一个想法在小街上流传，这座日趋没落的小街能否搭上国家棚改政策而凤凰涅磐，居住在小街上的一百多户人家激烈地辩论着，有的建议保留原貌，完善水电路等配套设施；有的建议整体拆迁易地安置，将这片江滩地还原本色建成公园。各种想法虽不一致，不过最起码地完善小街生活条件是达成共识的。

　　面对街尾日益零落的人群，周姐的油煎包子铺是坚守原地，还是搬到市口较好的地段，也到了她该考虑的时候。周姐说，开这间小铺子，原本就不指望挣多少钱，说实话一年也挣不到多少钱，最多是保家里一些日常开销。她这手艺都三十多年了，从心底上舍不得丢，加上周边都是熟人熟事，图个热闹，如今年龄也不年轻了，再折腾个大店，气力上也跟不上了，儿子现在也在外地工作了，爱人跑航运，生意还行，就算守着个念想吧。

　　这座小小的老面生煎包子铺，我想该是周姐的乡愁吧。