张正顺

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　　通衢古镇潜藏枞阳美食的竞争机理

　　枞阳境内共有陈瑶湖、白荡湖、菜子湖和“两赛”(神灵赛、羹脍赛两湖)4大水系，主要河流有横埠河、杨市河、钱桥河、罗昌河、枞阳河、新开沟河等。在依赖水上交通为主的古时候，水路与水路、水路与通衢大道的交汇处往往形成繁华热闹的集镇，如枞阳古镇、汤沟古镇、石溪古镇、公塥古镇和麒麟集、杨家市(集)、虮子集、杨湾集等，这些集镇既成为商品物资的集散地或中转站，又是人们日常买卖交易或聚会交往的重要场所，因而食品作坊比比皆是，酒肆、茶馆鳞次栉比。为了招徕顾客，开辟产品的销路，食品作坊里的师傅以精益求精、敢为人先的理念制作出独具特色的产品，在产品品质上不断追求创新，互相攀比。一些富人土豪将“饮食”当成一种“生活品质”，看作“阶层地位”和“生活品味”的象征，不断往茶馆、酒肆享受着排场。这样制作者与消费者的双向驱动，无形中促使了美食的妙品迭出与推陈出新。如老白云项镇铺的汪氏老店有名的“油爆黄鳝臊子”与“卤牛肉脯子”，前者嚼之嫩滑，香辣可口，后者薄如蝉翼，酱香绵柔，都是繁华古镇里食客云集刺激下的创新菜品。再如汤沟的百年老店制作的“锦纶茶干”，选用附近陈家洲的上等优质大豆为原料，采用祖传秘方，精心加工，赢得了商家的青睐，所以产品至今名闻遐迩，上销九江、武汉，下销芜湖、南京、上海。特定时空下的繁华古镇激活了美食制作的竞争机理，将一样样知名品牌延续流传到现在等。

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　　徽菜风味孕育枞阳美食的传承基因

　　枞阳上古为“扬州之域”，春秋战国时期先后交替为“吴楚”之地，南北朝时期曾为晋宋侨置阴安县，文化聚合变化、多元复杂。再由于明初以及前期浩大的人口变迁，枞阳境内的绝大部分家族都来自古徽州(包括现今的江西婺源)迁居，因而在生活理念、风俗习惯等方面较多的沿袭了徽州的传统，包括徽菜。徽菜是中国八大菜系之一，烹调方法上就地取材，以鲜制胜，善用火候，火功独到。具体而言，它既注重菜肴色、香、味、形，还讲究菜肴的营养成份和烹制器皿与火性的选择，因而擅长烧、炖、蒸，注重油、色、火功。枞阳美食在秉承徽菜的风格基础上，融入了各地美食(如淮扬菜、湘菜)的制作方法，再结合本土食材的特点，形成独特的品质风味。例如，较为常见的“粉蒸肉”，它在枞阳叫“鲊肉”，因佐料配方、制作过程与众不同，风味就别具一格，明显有徽菜的善用火候的特点;还有“山粉圆子烧肉”，则有徽菜重油的特点，其食材采用本地正宗的土产品，制作工序复杂精细，火候的处理与器皿的选择都很讲究，因此在餐桌上尤其受到外来食客的追捧。

　　品质既已保证，传承才是王道。“民以食为天，食以味为先”，美食不但代表了一种记忆，寄托了一种乡愁，而且是行之有效、立竿见影的经济增长点。餐饮业在我国永远是一个充满诱惑力的朝阳产业，占有市场的极大份额。因此传承枞阳美食既有一定的必要性，又有一定的可行性。

　　一、坚持与时俱进，让枞阳美食形成特色

　　时代在发展，风气在变化，人们的饮食偏好和取舍标准都在发生变化，而且人们对美食的期望值也越来越高。就餐饮业而言，要确保每一样菜品受人青睐，不至于遭到淘汰，就必须与时俱进，不断创新。一方面“取人长，补己短”，在菜品的配料、味道、形态等方面不断优化，创造出主打特色菜品;另一方面摸清食客心理，在细节上做文章，在饮食的工艺、道具、场地、环境乃至服务方面进行改善。

　　二、加大宣传力度，让枞阳美食家喻户晓

　　藏在深闺人未识，酒香也怕巷子深。为了扩大枞阳美食的知名度与美誉度，同时避免产品同质化倾向，必须对枞阳美食进行全方位的宣传。一是开展多种形式的枞阳特色美食评比活动，如“十大美食排行榜”“同食同台竞技大比拼”等，让枞阳美食妇孺皆知、名闻遐迩;二是制作枞阳美食加工、品尝过程场景的小视频，给人直观上的了解;三是在枞阳美食中融入历史传说、民间故事等，丰富其文化内涵，如“何夫人吃鲥鱼常常的”、“曹操四十万大军吃枞阳大萝卜”;四是注重对产品的策划，注册品牌商标，如“白荡湖大闸蟹”“老湾媒鸭”等。

　　三、融合旅游资源，用枞阳美食留住游客

　　旅游，不只在于美景，还在于美食，跟着美食去旅游，借助旅游过程品尝到美味食品，或者专为品尝美食而旅游，已经发展为一种新颖的旅游方式。随着全域旅游的发展以及全民旅游新时代的到来，依托旅游资源，打造“美食+旅游”经济大有可为。为此，可以借助旅游节举办“美食文化节”，让所有人能快捷地了解或品尝到枞阳美食;可以依托旅游目的地，建造“美食一条街”，兴办美食与民宿兼备的富有特色的农家乐。这样把地方美食与文化旅游有机结合，让枞阳美食化为远方游子思念家乡、回归家乡的一份情愫;让美食留住游客的胃，进而留住游客的心;让枞阳美食成为旅游的一张“主牌”，成为外来游客观光的主要吸引物;让四面八方的游客成为美食的推销员，使枞阳美食更好更快地走出枞阳。

　　四、借力互联网，让枞阳美食走进五湖四海

　　传承在于创新，在于打造美食商机。互联网时代为美食与餐饮业迎来了机遇与挑战，通过网络进行更深层次服务，以电子商务运营模式，将枞阳美食进行网络销售，不仅能拓宽销售渠道，而且能扩大枞阳美食的知名度，进而走进五湖四海。目前，已经正式开园的“枞阳电子商务产业园”集聚电商人才、电商办公、人才培训、地方农特产品分销、金融服务于一体，引入阿里巴巴农村淘宝等第三方资源，已有相当种类的枞阳美食进入网络销售渠道。另外，已有多家网站与微信平台线上利用客户资源，对枞阳美食特产进行推介与销售，如《枞阳扶贫干部微信直播帮助偏僻乡村特色种养贫困户吆喝卖’土货’”》的新闻，取得了可观的社会效应与经济效益。但是，深挖终端资源，做好做大枞阳美食的“蛋糕”，让枞阳美食形成枞阳经济的强有力的支柱，还有一段艰巨复杂的道路!