疏桐

　　我一直认为，蕨菜是大山馈赠给我们的一道天然美食。

　　清明刚过，蕨菜就钻出地面。似乎只在一夜之间，嫩绿的茎就伸出三寸来高，筷子般粗细，表面附着一层浅白色绒毛；茎头上顶着一个头苞，内卷的叶缘，恰似婴儿未握紧的拳头。漫山遍野的蕨菜，摆脱周围杂草荆棘的阻挡，齐刷刷地举起粉嘟嘟的小拳头，向春天宣誓。“竹笋初生黄犊角，蕨菜初长小儿拳。试寻野菜炊春饭，便是江南二月天。”宋人黄庭坚的这首诗，大约就是这时候写的。

　　蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜、如意菜、薇菜，是凤尾蕨科多年生草本植物。蕨菜的根粗大，富含淀粉，可提取制成保健佳品。幼嫩的蕨苗富含多种维生素，具有清肠健胃、舒筋活络等功效，被称为“山中奇珍”，是山肴野蔌。

　　采蕨得掌握时机，一般在清明后一周。采早了，芽短产量低；采晚了，蕨芽长出一尺来高，伞形的碎叶张开，就不能吃了。

　　采蕨时，选择一个晴日，提着竹篮，爬到大山上。青葱嫩绿的蕨苗，从灌木丛中冒出来。捏住毛葺葺的茎，轻轻一掐，断口处立即流出透明的汁液。向阳的山坳里、悬崖下，叶枯土肥，野蕨挤挤挨挨的。这时可以放下竹篮，两只小手一左一右地掐，齐刷刷地码在竹篮里，不到半天工夫，竹篮里就堆得满满的了。挎着沉甸甸的竹篮，感觉满山的春天都躺在竹篮里。

　　采回来的蕨苗可以素炒，可以焖烧腊肉。素炒时，将蕨菜洗净切成段，用开水烫一下，再用冷水漂一遍，以除去涩味。然后倒入热油锅，暴炒后加少量盐和味精，盛在盘子里，青翠碧绿，香脆爽口。烧腊肉时，先将蕨菜用开水焯后切段，再将腊肉片、青椒丝下锅猛炒，最后倒入蕨菜，加些豆酱烧一会出锅，就成了一道香辣脆嫩的腊肉蕨菜，是下酒佐餐的美味，怪不得南宋诗人陆游说，“蕨芽珍嫩压春蔬”，想必也是吃了这道山间野菜而心生感念呢。

　　一时吃不完的蕨苗，就洗净，用开水焯后摊晒成干蕨菜。到了冬天，干蕨菜就成了一道珍藏的野味美食，蕨菜配笋丝烧肉、牛肉火锅烫蕨菜，都是让人大快朵颐的珍品，一般只有来了珍贵的客人，才有机会享受到这道口福。

　　山间的野蕨，是一道天赐的珍馐美味，真正纯天然无污染。清明来了，山上的野蕨如雨后春笋，拔地而起，正是采撷好时机。何不背上行囊，走出钢筋水泥包裹的小城，去岭头采撷绿油油的春天呢？