蒸发糕

时间：2023-01-16 14:46:49

　　小时候过年家里蒸发糕时的情景，每至腊月就会清晰地出现在我的眼前。

奶奶先将籼米一遍遍淘洗干净，再放入水桶用清水浸泡。第二天，奶奶把别人家蒸发糕用的老桶(这种桶，往往一个村子都在用)借来，开始磨米浆。米浆磨好后，放在室温下静置。因为天冷，奶奶会在桶下面放一个火钵子，当然火温一般都不会太高，再用旧棉衣之类的东西覆盖在桶上面和周围，并用绳子箍紧实。夜里还要起来三四回，将桶打开，用力搅和米浆，使之变得更加粘稠，然后再严严实实给包裹好。奶奶说这一关最重要，因为温度要把握好。温度低了，发糕就会板结而且发酸；温度过高，米浆就会被烧坏，结果一斤米也蒸不出两块发糕来。

奶奶是蒸发糕的高人，她蒸发糕从来没有失过手。我后来上学才知道原来这个过程就是蒸馒头发包子时的发酵过程。老桶里有留下的老米浆，这就相当于蒸发糕的酵母了。开蒸时，奶奶把灶膛里的火烧得旺旺的，大锅里的水早已沸腾了。此时，奶奶便在大锅上放上锅架子，把清洗干净的蒸发糕专用的蒸篮放在锅架子上，蒸篮里用干净的纱布垫好，再用瓢从米浆桶里搲(音同瓦)两瓢米浆放进蒸篮，量以不超过蒸篮沿二分之一为准，然后盖好锅盖，猛火烧。大约5分钟，奶奶打开锅盖，白嫩蓬松的发糕就出锅了。

　　发糕有荤素之分。素糕就是一般的白米糕，而所谓的荤糕是指发糕中有其它的添加物，比如大蒜叶子、肉丁、碎豆腐干子之类。荤糕要比素糕好吃得多。只是在那个贫穷的年代，有素糕吃也就不错了，荤糕也就是想想咽咽口水而已。

岁月沧桑。今天，我终于读懂，奶奶，您每年过年时蒸的不仅仅是发糕，更是一种对幸福生活的向往和追求。如今的日子蒸蒸日上，家家发财，如芝麻开花节节高(糕)！阮胜明

稿件来源：枞阳在线

编辑： 蒋骁飞

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