桐城水碗是有名的安徽美食，从菜名可以看出是和桐城有关的其实其起源于枞阳，那为什么不叫枞阳水碗的？
水碗来自民间，源自枞阳，缘何不叫“枞阳水碗”呢？是因枞阳原属桐城，1949年2月才从桐城析出成县，以“桐城水碗”命名并不谬。桐枞两地有“枞阳出人，桐城出名”俗语，“水碗”也不例外，枞阳创菜，桐城留名。听说桐城大关镇经营“水碗”生意已成特色一条街，形成规模，现“桐城水碗”易名为“大关水碗”，传统美食发扬光大，白苓涧人欣喜之余，不知大关镇烹制“水碗”的厨师可过了吊好汤的“大关”，如果过不了关，不是鲜汤提味，而是味精当家，那只能让顾客浅尝辄止，扫兴而归。
安徽人家传承徽菜经典，不用到安徽也能吃到地道徽菜。
水碗筵席选料广泛，鸡鸭鱼肉山珍时蔬无不入馔，丝、片、条、块不分荤素逢料必氽，肉圆、鱼圆、藕圆、萝卜圆、山粉圆、糯米圆俱全，香、粘、甜、鲜、滑、嫩兼而有之，水碗因水而生，独到之处也在汤水。汤菜成败优劣全靠鲜汤提味，“戏子的腔，厨子的汤”说的就是这个道理。厨师取现宰的鸡鸭骨架和新鲜的猪骨吊毛汤，打净浮沫，再投入鸡鸭脯肉吊清汤，使可溶性蛋白质和脂肪溶于水中，慢慢形成清澈见底、滋味鲜美的液汁，清汤要达到“提起来吊线线，掉下来滚蛋蛋，挂碗沾唇似水水，鲜香味醇咂嘴嘴”的标准。厨师将吊好的汤逐一点在一碗碗半汤半菜中，宾客菜汤并用，老少咸宜，清爽利口，回味无穷。
|
稿件来源： 枞阳在线
|
编辑： 蒋骁飞
|
