桑飞月

　　冬天，喜吃火锅。

　　在一个落雪的日子里，约上三五好友，一边腾云驾雾把酒言欢，一边在鸳鸯锅中不紧不慢地涮着韧而弹脆的毛肚、红白相间的羊肉……这一刻，神仙都不换。

　　酣畅淋漓后，又常会想，这种饮食方式是谁发明的呢？温暖、欢腾、缓慢、让人喜欢，真想去感谢他啊。

　　后来得知，火锅由来已久，博物馆里展出的铜鼎及斗，就是隋朝和东汉人吃火锅的证据。

　　据说最早用文字记载火锅吃法的古籍是《山家清供》。

　　《山家清供》是南宋词人林洪的作品。林洪不但学识渊博，擅长诗词，而且还是位美食家。尽管对他笔下的美食有着充分的心理准备，但当看到他的诗句“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”时，我还是吃了一惊，这是在说火锅吗？努力发动想象力，好像……还真是。锅子里的水不断翻腾着，就像晴天时江雪融化了，波浪在里面翻涌一样。蒸腾的烟雾被炉中的火光映照着，岂不正像被大风吹翻的云霞？

　　林洪在书中讲到，那年他去武夷山六曲拜访止止师，碰上大雪天，路上幸得一只野兔，但他遗憾没有厨师烹饪。到了目的地后，止止师告诉了他山里人的吃法：把兔肉切成薄片，用酒、酱、椒料腌制。然后

　　把风炉安放到桌上，烧半锅水，水开后，自己夹肉在里面摆动涮熟即可食用了，吃时还可蘸些自己喜欢的调味汁。

　　过了五六年，林洪去京城杨泳斋家赴宴，席间又看到了这种山野风吃法，这才发现武夷之行，已如隔世。吃之前，林洪做了上面那句诗，并给这种吃法取名为拨霞供。文章最后又说，猪、羊皆可。所以，拨霞供就是那时的火锅，且食材可以不定。

　　细品林诗，“浪涌晴江雪”，可见那时的火锅，不是红汤，而是白汤，谈不上麻辣鲜香，但林洪还是从中吃出了万千气象。

　　林洪在《山家清供》中，为每个菜都取了一个诗意翩翩的名字，如：碧涧羹、酥琼片、山海兜等。这些名字或来自名人诗句，或来自历史故事。这种文化与饮食相结合的创作方式，折射出了林洪的生活态度。

　　山野人家的饭食，本是寻常物，但到了林洪这里，却是浪涌江雪，云蒸霞蔚。在他眼中，饭菜恍若不是用以果腹的俗物，而是蕴藏着天地万物、哲思诗情的奇妙所在。可谓，心中存丘壑，眼里有山河。这样的人生，令人敬佩。

　　有人说，拨霞供这个名字太阳春白雪了，很多人记不住，所以没有流传下来。在我看来，是林洪这位美食家的境界太高了，就像音乐上一个高音，我们多抵达不了，也就不好意思吃拨霞供，而只好吃火锅了。火锅这个名字，直观又好记，挺好。但是，有时候，我们还是很想拎着生活的脖子往上拔一拔的，以期拔到一个有趣、有品位的高度上去。

　　嗯，今晚，我不吃火锅了，我要吃拨霞供，有云，有浪，有霞，你来吗？