今晚，我打算向茭白郑重道歉，因为半个月前的武断，我写下了这样一句话：灵感偶至，清炒茭白里搁几粒枸杞，本为点缀颜色，却出奇地入味，茭白透着枸杞的丝丝清甜，本是混搭，竟成了绝配。

　　谁说茭白和枸杞才是绝配？和小芹菜是，和小韭菜也是，和辣椒、大蒜、小葱、胡萝卜都可能是——你没试过，怎么就知道不是？今晚的芹菜炒茭白丝还未入口，夹一筷子经过鼻子底下，竟闻出一股夜来香的香气。可见，茭白的吸附性极强，易与其它食材相融。

　　茭白表示很委屈，为什么要混搭？我自己搭自己不行么？清清爽爽，一清二白才是君子的本色呀！一切食材都讲究个原汁原味，茭白也不例外。清蒸或者白灼，蘸酱油，这是典型的江南吃法，但一定要选那种很嫩很嫩的小茭白，刚从田里割来，水灵灵的，透骨新鲜。凉拌茭白也很清口，水里汆一下，撕成条，码盐，浇一点芝麻油即可。而四川人的吃法则比较重口味，茭白切成丝，小米椒剁碎，搭配炒牛肉丝，别有一番风味。

　　茭白长在淤泥里，出落得亭亭玉立，白净柔嫩，味道甘实，无论切丝、切块、切片均可，又能与各种荤素菜肴搭配，是一种“全能”型蔬菜，被视为家宴佳品，更以丰富的营养价值而被誉为“水中人参”。茭白实乃一品性高洁、性情随和的谦谦君子呵。

　　在古代，茭白又名菰笋、茭笋、雕胡，茭白结的种子名茭米，又名菰米。据说，远在秦汉以前，菰是作为谷物种植的，多生长于长江湖地一带，茭米作为主食在水稻驯化之前，是江南主粮。茭米轧出来就像五六十年代的大米，色泽略带淡黄。古代把菰米纳入五谷，合称六谷(稻、黍、稷、粱、麦、菰)，一直到唐朝，菰米仍然是一种大众化食品，据说用菰米煮饭，香味扑鼻且又软又糯，雕胡饭是招待上客的食品，唐代诗人很多都钟情于它。如李白的“跪进雕胡饭，月光照素盘”，杜甫的“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”，王维的“郧国稻苗秀，楚人菰米肥”等诗句。又有宋朝诗人许景迂的“翠叶森森剑有棱，柔条忪甚比轻冰。江湖若借秋风便,好与莼鲈伴季鹰。”诗中不仅道出了江南三大名菜——茭白、莼菜和鲈鱼，更是写出了诗人的情怀和志趣。

　　“结根布洲渚,垂叶满皋泽。匹彼露葵羹,可以留上客。”茭白本是生长于长江中下游最古朴的植物，却因千百年来得到江南水乡的滋养、晨钟暮鼓的熏染、勤劳农人的抚育，因而清秀贻人，味正品高，可谓是不同凡俗的“清虚妙物”，如兰如竹，乃水中君子也。
　一种普通的水生物种，引来众多文人墨客吟咏抒写，因而充满诗意。今天我们用它各种蒸煮炒拌，花样繁多，不吃出点文化味来，都过意不去了。秦钦儿