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　　爱逛城南市场的一个主要原因，是那里尚存一些古意，比如用草绳捆扎粉丝，比如用古法制作麻糍。

　　那位常年坐在巷口售卖麻糍的中年妇女，将黑乎乎如同烂泥的麻糍一层层叠放在一只白色铝盆里，虽面目难辨，但据说生意一直不错。

　　江南人口中的麻糍，在我老家枞阳叫糍粑。老家旧时做糍粑多在八月中秋，中秋之夜，若皓月当空，多数人家会将饭籈里蒸熟的糯米饭倒入木盆，端到村中唯一的地宕边，挨个儿排队打糍粑，排到谁家，谁家便将热气腾腾的糯米饭倒入地宕，然后手举地硾上下捶打，一人捶打的同时，另一人则在一旁不断翻抄，直到地宕里的糯米饭被捶打到拉成长条亦不断裂的程度，糍粑才算打熟了。打糍粑时，总有馋嘴的孩子在四周围观，其目的自是不言而喻。

　　打好的糍粑切成方块、滚上芝麻，更加讲究点的，还会撒点白糖，然后就那么直接塞进嘴里，也有用香油煎了吃的，这是老家的吃法。

　　那位中年妇女自豪地说：她的麻糍之所以畅销，一是用纯糯米蒸出，二是用石杵在石臼中一点点杵烂而成，这个做法，与老家旧时的完全雷同，这大概就是所谓的“古法”吧。

　　麻糍在铜陵，是一道大众美食。而铜陵另一道与芝麻沾边的美食，则要小众得多，它就是芝麻肉。铜陵的芝麻肉，与度娘上铺天盖地介绍的芝麻肉并非一回事儿。

　　在铜陵的美食地图中，芝麻肉算是一种神龙见首不见尾的神秘存在了，有人听说过但没吃过；有人吃过但不知如何烹饪。如今在凤凰山、西联一带的乡下酒席或过年时，偶尔还能得见其身影。

　　铜陵芝麻肉的做法本身并不复杂，只是异常耗时费力。

　　芝麻肉的原料主要是芝麻、糯米和肥肉。其做法：首先是将黑芝麻放入石臼用石杵杵碎，然后再将蒸熟的糯米饭与杵碎的芝麻粉，在加入食糖后反复搅拌和揉搓。搅拌揉搓均匀的芝麻、糯米饭结合体，再捏成一个个梭子状的饭团，当成形的糯米芝麻饭团整齐摆上案板时，芝麻肉才仅仅完成它一个小小的前奏。

　　接下来要解决的，便是包裹糯米芝麻饭团的肥肉了。

　　烹制芝麻肉的肥肉，以猪的前肋夹缝肉且膘厚者为佳。将这精选出的肥肉切得薄如纸片，然后用以包裹糯米芝麻饭团，放入大锅中蒸上四到五个小时，直至肥肉烂熟为止。

　　蒸熟的芝麻肉，至为味美者是糯米芝麻饭团，其主角是芝麻，而糯米饭只是起到一个粘合剂的作用。

　　当一道热气腾腾的芝麻肉摆上餐桌，包裹在最外层、呈半透明状的肥肉晶莹剔透。食客透过蒸熟的肥肉，居然能看到里层的黑芝麻，其透明程度令人难以置信。

　　入口的芝麻饭团，既有糯米的软糯、又有芝麻的清香，还有肥肉的软滑，风味颇为独特。肥肉因长时间的蒸煮，已沥去肥油并沉淀到碗底，用筷子一戳即烂。所以食用肥肉时，最好是用勺子小心舀起递入口中，入口即化的肥肉，无半点肥腻之感。

　　这样的味觉体验，实非麻糍所能比。