宋代诗人苏东坡有诗：蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。我居住的长江边十二圩小镇，正是诗句里描写的模样，蒌蒿自是我们江淮民众的盘中之物。

　　蒌蒿，又名水蒿，菊科，多年生草本植物，有叶柄，叶子互生，羽状分裂，背面密生灰白色细毛，嫩茎炒食，脆嫩鲜香，风味独特。野生蒌蒿供不应求，俗称人体净化剂。《本草纲目》草部第15卷记载：蒌蒿气味甘，无毒，主治风湿，补气，久服轻身，耳聪目明，不老。

　　十二圩最具特色的菜有长江四鲜和洲八样。四鲜：鲥鱼、刀鱼、鮰鱼、河豚；洲八样：芦笋、蒌蒿、洲芹、马兰头、鲢鱼苔、野茭白、地踏皮、地藕，都是时鲜野菜。

　　远方客人来这里，吃不起河豚，一盘蒌蒿炒咸肉万万少不得。美食家汪曾祺在《大淖记事》写道：春初水暖，河洲上冒出很多紫红色的芦芽和灰绿色的蒌蒿，很快就是一片翠绿了。这里就有洲八样中的两样：芦笋和蒌蒿。

　　野生的蒌蒿越来越少，只能依靠大面积人工种植满足市场需求，种植的价格仅仅是野生的几分之一，口味大有区别。本地人习惯二月头去江滩挖蒌蒿，不仅要茎，还挖根，味更浓，要的就是那个味。摘叶取茎带根，折成寸许，用三分瘦七分肥的咸肉炒，野性子的蒌蒿才服，荤素食材的特点才能发挥到极致，勾搭成人间美味。

　　茼蒿也是一种非常普遍的蔬菜，叶互生，羽状分裂，花黄白两色，极像野菊花。在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，又叫皇帝菜，有蒿的清气、菊的甘香。

　　茼蒿分肥瘦两种，分别是大叶茼蒿、小叶茼蒿。大叶茼蒿叶子肥厚，呈汤匙形，茎短；小叶茼蒿杆子高，茎细，叶子像带锯齿的羽毛。

　　茼蒿可炒菜，可做汤。炒要清淡，一把蒜泥做点缀，就非常好了。蒌蒿呢，只能炒，而且无荤不欢。

　　前几日看书，读到一篇写茵陈的文章，茵陈也是一种蒿，也叫绒蒿或白蒿，顾名思义，此野菜灰白色，全身密布白色的绒毛，蜷曲成团，展平后叶片成羽状分裂，与前面的两种蒿极为相似，气味清香微苦，这点也像，还属菊科。

　　为什么这种蒿叫茵陈？其秋后茎枯，经冬不死，至春又生，因旧苗而生，故名茵陈。这时节，采药人得赶紧下手，迟一会儿，或许只要一场春雨，它们就会变成蒿草。故而，民间有“二月茵陈四月蒿，只能拔来当柴烧”的说法。茵陈入中药清胆利肝，茵陈煮大枣，喝汁水，农家治黄疸肝炎的偏方。老了的茵陈就叫黑蒿，药效所剩无几，中药铺的收购价格天壤之别。
　白蒿的嫩苗也是尝鲜食春的美味。春寒料峭，其它野菜还在睡觉，土头土脑的茵陈开始起身。清明前吃白蒿，没人用油盐调食，采来的茵陈榨汁和面，蒸馒头、蒸粑粑。据说可以把小鬼和晦气带去。王晓