不知道你有没有在毛豆成熟的季节到田间去，无须剥豆，单纯是朝豆田的边缘一站，就能闻到浓郁且清新的豆腥味。浓郁和清新并不矛盾，浓郁说的是密密匝匝的豆荚，毛茸茸的，在豆田里跟着绿浪此起彼伏，清新说的是豆子特有的一种新鲜感，随着风吹，能第一时间满溢你的鼻孔，这腥却不让人腻烦的一种气息。

　　是的，草木的腥，一般是伴随着草木的鲜爽出现的，可谓“腥鲜”。

　　旧时的乡村少年如我，在盛夏里，去豆田，有两个目的：一是去捉伏在豆田里的蝈蝈，另一是到豆田里拔几棵长得饱鼓的青豆尝鲜。我去豆田是两个目的都有，先去豆田里捉了蝈蝈，再掰下几大把几近成熟的豆荚，挖一只小坑，放在火中焖烧。怎么焖烧呢？先挖一个土坑，在里面烧一堆柴，火烧旺渐渐萎了，迅速把豆荚扔进去，稍事把火堆掩着豆荚之后，迅速覆土，大概十分钟左右，扒开火坑，青豆荚的香直溜溜地冒出来，那股香让人垂涎，扒出青豆荚来吃，豆荚软，剥开，青豆嫩，甚至可见盈盈冒着的热气，吃上几粒，惊呼此味只应天上有，人间哪得几回尝。

　　当然，这只是一种比较野蛮的吃法。一般在毛豆下来以后，皖北餐馆中常见的吃法是盐水毛豆。盐水毛豆的做法很简单，新鲜的毛豆荚，以一只荚为一个单位，在清水中洗净了，放在锅中煮，水中下入八角、香叶、花椒、葱白、姜片、盐等，煮沸十分钟许，香气扑鼻，放凉了，置于餐盘，在炎炎夏日餐桌上的消暑王牌菜。当然，也有把新花生与毛豆同煮的，滋味也很特别。这是一份不需要太多厨艺的菜肴，做出来，又广受好评。一盘盐水毛豆，静静地享用，哪怕是不喝酒，佐上一杯绿茶也大好，清清爽爽的一个午间，就这样被一盘盐水毛豆成全。

　　在皖南，一般喜欢用毛豆来炒鸡杂。新鲜的鸡杂，剥开的毛豆，鸡杂用盐巴、料酒、蚝油腌制了，切上一些菱形的青红椒片，与毛豆同炒，要稍稍放一些豆瓣酱进去，酱气十足，滋味尤佳，且很能下饭。香肠蒸豆米这道菜，就是以青豆打底，上面是切了片的香肠，放在碗盏之中，蒸熟即可。香肠莹润透亮，青豆新鲜水灵，让人大快朵颐。南方人一般称毛豆为“毛豆米”，还把蚕豆也称之为“蚕豆米”，把芡实称之为“鸡头米”……这或许与南方人爱吃米有一些关系，也或许是南方人心思细腻温婉，把一切个头稍大一些的豆类或籽实多称作“米”，兴许是有一些渊源的。
　七月烹葵及菽。青豆亦可煮粥。古时，每逢立夏，人们都要做一锅立夏粥，立夏粥就是把黄豆、黑豆、绿豆、红豆、青豆在一起煮成粥来食，一锅子豆子在开会，真是壮观。最有意思的是，黄豆与青豆同在，两豆，一为归仓老者，一为豆蔻少年，一起融合别的红、黑、绿三豆，其色五光十色，可谓活色生香。吃立夏粥，最好配上一叠小咸菜，旧时，有做八宝菜的，最能佐粥。所谓八宝菜，苴莲、白萝卜、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕、大青椒、荸荠、银条、花生仁、生姜等一起腌制的酱菜，这其中，若是少了花生，亦可拿青豆补上。吃立夏粥，佐八宝菜，碗盏之间，赤橙黄绿青蓝紫，那叫一个热闹！李丹崖