钱国宏

　　出游安徽时，在屯溪一家酒楼吃到了一道特别有名的佳肴——“鱼咬羊”。乍一听菜名，很是纳闷：鱼生活在水中，羊生活在陆地上，这两种“非同域”动物怎么能“咬”在一起且成为一道美食呢？安徽朋友的一席话，道是奇绝！

　　据说很多年以前，有人用船载着几只羊过河，船行至河心时，突然狂风大作，瞬间船就翻了！船上的羊纷纷落水，它们不会游泳，相继沉入水后，很快就引来了一群鱼，这些鱼你争我抢地吃羊肉，片刻工夫，便吃得肚腹滚圆！恰巧这时来了一名渔夫，他看到水面出现了这么多肥鱼，连忙抛网，网获了许多鱼。渔民把鱼背到家中，做鱼时惊讶地发现每条鱼的肚子里都塞满了鲜嫩的羊肉！渔民立刻想到了“鱼羊合烹而为鲜”的祖训，便把鱼腹中的杂物掏净，去掉鳃、鳞再洗净之后，把碎羊肉重新装进鱼的腹内，并用线缝好，然后进行烹烧。结果用这种方法做出来的烧鱼，鱼鲜羊嫩，不腥不膻，味道奇香！

　　安徽的厨师在制作“鱼咬羊”这道菜时，都喜欢选用鳜鱼作食材，这样做出来的这道菜肉质丰厚、坚实，味道鲜美，炖煮、摆盘都不易变碎，而且鳜鱼还具有补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损之功。羊肉宜选用嫩羊，以肋间肉为最佳。羊肉有补虚、补益的功效，是中医学中比较推崇的补益食材。

　　“鱼咬羊”看似风马牛不相及，实则它内有乾坤：选料立足于新鲜活嫩，烹饪擅长红烧、清蒸、油炸和烟熏等技法，强调原汁原味，具有质朴、咸鲜、酥脆、奇特、爽口等特点。只有想不到，没有做不到，将想不到的事情变成舌尖上的美味，这就是中国烹饪技艺长久不衰的秘诀之一，也是中国人生活智慧的一个缩影。