李婷婷

　　梁实秋在《雅舍谈吃》曾提到他的母亲最拿手的菜便是清汤鱼圆。腾腾热气中，鱼圆如雪团在滚沸的汤中浮沉，佐以火腿、青菜等物，极为鲜美。一碗鱼圆，牵动着无数江南食客的乡情。

　　小时候住外婆家，江鱼河鲜是餐桌上的常物。蒸、炒、炖、炸，外婆变着花样好让我们多吃一些鱼虾。也许是随了父亲，我对鱼腥特别敏感，吃起饭来很是挑剔。外婆的鱼圆不仅没有腥味，反而满是鲜甜，那味道至今仍记得。

　　做鱼圆需用活鱼。江南一年四季鲜鱼不断，唯肉厚刺少的花鲢做鱼圆最为适宜。一尾肥壮的花鲢收拾干净，剖成两半放在案板上。外婆用刀刃细细将鱼背上的肉刮在碗中。鱼蓉极黏，附在刀背，必须仔细清理才能干净，稍有不慎就会划伤手指。刮下的鱼蓉洁白细腻，像银色的冰沙。淋上几点水，撒入一点盐，便可以用筷子搅拌了。外婆搅拌的时间很长，我们一群小孩子围在旁边看，不停地催她快点。她总是不紧不慢地说，“凡事要有耐心，急急火火，连碗好鱼圆也吃不上的。”

　　下锅的时候最考验手上功夫。一锅沸水，汤匙舀上鱼蓉要快速投入锅中，不可有丝毫迟疑。连投入几颗煮熟后就要快速捞起。整个过程需全神贯注，眼疾手快。外婆深谙此道，不多时，冒着热气的鱼圆在碗中堆起了一座小山。

　　待鱼圆全部出锅，外婆便重新倒入沸腾的清汤中。这时，鱼汤的鲜香渗入鱼圆，鱼圆又让鱼汤的滋味厚重了几分。只需片刻，一碗清汤鱼圆便可上桌了。鱼圆入口滑腻，豆腐般鲜嫩，轻轻一咬满口膏腴，无需吞咽就能溜入肚腹。清爽鲜美，真能称得上人间至味。

　　梁实秋有次在杭州宴请北京客人，菜中就有一道鱼圆。鱼圆又大又白，卖相虽好，却有鸡蛋味。这时，他记得母亲曾说过“做鱼圆，鱼不活才要加蛋白”，想来这顿饭也让他有些难为情。
　外婆的鱼圆自然是没有蛋白的。天刚蒙蒙亮，她便悄悄出门，为的就是能买到集上最好的活鱼。晨曦中，手上的那尾鱼甩动着身子，告别了养育着它的江河，一如那碗清汤鱼圆，留在了回不去的童年。