映山红笑在春风里时，山村里的野菜次第悄然登场，新鲜娇嫩。“春食荠菜赛仙丹”，阳春三月，荠菜水灵醉人。我们一家三口都喜欢吃荠菜饺子，清馨爽口。荠菜拌豆腐那是一清二白，把豆腐切成小块，煮至微微浮起，加少许猪油和盐，洒几滴酱油，捞起豆腐滗掉水分，和焯水后切碎的荠菜拌在一起，淋上麻油，吃起来口感纯美。凉拌荠菜，有着原汁原味的纯香。荠菜肉丁做米粉粑的馅料，荠菜炒本鸡蛋，荠菜蛋饼，吃后都齿颊留香。荠菜烧汤，味道鲜美，下面条放点荠菜，面条都活色生香了，荠菜涮火锅独具魅力，别有风味。

　　一场春雨后，马兰“噌噌”地冒出地面，嫩得能掐出水来。马兰头焯水后炒本鸡蛋，或者和鸡蛋摊成饼，看着都那么赏心悦目，吃起来清香可口。马兰头炒豆腐干、凉拌香干、和拍碎的熟花生米凉拌，那荡漾在舌尖的馨香都会让你回味无穷。晒干的马兰头浸泡开来烧五花肉，马兰头的幽香与肉香融为一体，山野气息在唇齿间流连。“陟彼南山，言采其蕨。”从诗经里走出的“山珍之王”蕨菜，就是山村人口中的“鸡爪菜”，许多脍炙人口的珍馔里都有蕨菜，什么虾仁蕨菜、蕨菜鸡丝、冬菇蕨菜、炸蕨菜鱼……山村里的蕨菜，登上了大雅之堂，多少人吃后拥有了经久回味的芳馥。清明时节，蕨菜毛茸茸的嫩苔在春风里袅袅婷婷，我们轻轻一掐，鲜嫩的蕨菜就断了，滑腻的汁液渗出来。蕨菜焯水后还要用冷水冲洗一遍，这时的蕨菜可炒食、煮汤、凉拌。干蕨菜泡发后烧五花肉，软嫩香醇。我最喜欢清炒鲜蕨菜，青玉簪般好看，吃到嘴里脆生生的，鲜纯柔滑，淡香慢慢从齿间溢出，那种天然去雕饰的美味，格外令人留恋。

　　春天，枸杞芽嫩生生，水灵灵的。我掐下枸杞的嫩头，放到沸水中烫了一滚，然后用冷水过过，无论凉拌、热炒还是煲汤，都是美味又营养。薛宝钗爱吃“油盐炒枸杞芽”，我也爱吃，这道菜做法简单，香油加热，生姜、蒜子爆香，将过水后的枸杞头放入锅中翻炒，撒点盐就可出锅了，炒熟的枸杞头清隽可人，油亮青绿，入口鲜纯。枸杞头炒香干，枸杞头炒本鸡蛋，那清雅，那鲜香，都令人久久回味。

　　人间四月天，山边的地埂上，“菜中灵芝”野蒜不再纤细柔弱。我和老公挖回野蒜，打理干净，野蒜的根茎又圆又白，宛如小珍珠，蒜子用盐腌渍两三天，然后放入白糖，倒入白醋，装进密封的玻璃瓶里，十几天后，这糖醋蒜子就能吃了，甜酸爽嫩。野蒜细长的叶子是极好的作料，炒莴笋时放点切碎的野蒜，香气萦绕，烧汤时拈点野蒜末，馨香可人。野蒜炒鸡蛋，浓郁的香气扑鼻，葱绿伴着嫩黄，看着就舒畅。野蒜面粉粑外脆里嫩，蒜香飘逸，野蒜饺子香嫩可口，那油亮焦黄的野蒜鸡蛋饼更令人垂涎欲滴，蒜香蛋香，沁人心脾。

　　槐花盛开时，我会摘些嫩槐花回家，焯水后的鲜槐花凉拌着吃，清炒了吃，那满盘碎玉，馥郁诱人。槐花炒本鸡蛋或烧蛋汤，花香蛋香水乳交融，鲜香滑嫩。槐花烧粥或焖饭，那香喷喷、甜丝丝的余味充盈着你的肺腑。槐花鸡蛋饼芳香四溢，槐花和鸡蛋、葱花、盐混和拌匀，油锅烧热后倒入调好的槐花糊，均匀摊开煎烙，下面一层烙得能翻动时，就转过来再烙另一面，反复翻动，烙至两面深黄，槐花鸡蛋饼入口绵软嫩爽。干槐花做饺子馅、烧汤、炒肉、当茶泡，都是香气氤氲。

　　人间有味是清欢，最是野菜香，大自然馈赠给我们这么多野菜，还有山上铁骨条那洁白无瑕的花朵、黄花菜，田间地头的马齿苋、芦蒿、蒲公英……这些山野蔬菜，都是纯天然绿色食品，不但是我们舌尖上的美味，而且营养丰富，保健养生。