金秋十月，我收到侯兴瑶（曾用名侯春）战友寄来的沉甸甸的《酿酒秘录》的书稿，嘱我为其作序。于是我停下了手中的文学创作，逐字逐句读了起来，渐渐地，他从军从政从商的经历和形象，呈现在我的眼前。

　　1980年，侯兴瑶离别故土踏上远程，满载着青春的热情和理想，来到祖国的东海前哨——大巨岛，开始了军人的生活。当时我在中国人民解放军某部炮兵连担任连长。众所周知：炮兵部队有五大专业：观、通、炮、驾、炊。观就是观察所的侦察兵，是炮兵部队的五业之首，炮兵的军事主官，都是有炮兵侦察专业出身的干部担任。侦察兵的专业非常多，有单兵技术和专业协同项目，包括：观测器材使用（方向盘、炮队镜、测距机），识图用图、基本运算（正运算和逆运算、边长计算等），目测距离、器材测距、秒表测距、指示与接受目标、观察炸点、夜间捕捉目标、连测战斗队形、整理联测成果等等。因此，炮兵连都非常重视侦察兵、侦察班长的选拔和培养。当侯兴瑶和二十余名战友来到我连，经过严格训练和考核，侯兴瑶脱颖而出，符合当侦察兵的条件，于是被分配到侦察班。在往后的日子里，侯兴瑶战友不畏艰难砥砺前行，学政治、学文化，努力提高政治思想觉悟和文化水平。为了提高侦察兵的专业技术，他从方向盘入手，学习方向盘的基本知识、结构、原理及使用。同时，还深入学习军事地形学理论与决定站立点、三大基本运算、连测炮兵战斗队形、指示目标和观察炸点。白天时间不够，侯兴瑶战友在晚上熄灯号吹响后，蒙上被子，在被子里打着手电筒看书、记要领，有时还做些小的演练与操作。经过这样没日没夜的刻苦和不懈努力，终于打下了扎实的基础，军事素质迅速提高，在营、团、守备区、要塞区的考核与竞赛中，均取得了优异的成绩，成为侦察兵中的佼佼者，受到各级机关和首长的多次表彰，光荣地加入了中国共产党，并担任侦察班班长。

　　1981年，我在侯兴瑶所在部队某营担任副营长、代理营长，1982年9月，营党委决定让侯兴瑶战友上教导队学习，准备提干时，但他选择了复员回到家乡。作为一个爱国之子，他决心将自己在军队中获得的经验和才华贡献给家乡的发展。回到家乡后，侯兴瑶战友先后担任镇武装部部长与镇人大主席等职。在党委的领导和有关部门的支持下，他立足本职，爱岗敬业，以饱满的热情，实干的精神，务实的态度，扎实的工作作风服务于党的各项工作，使得镇武装部、镇人大工作取得了辉煌的成就，圆满地完成了上级领导与有关部门交给的各项工作任务。其工作单位和个人多次被领导机关授予“优秀武装部”、“民兵整组先进单位”、“先进集体”、“优秀共产党员”、“武装工作先进个人”、“先进基层人大工作者”等荣誉称号，受到党内外同志和人民群众的一致好评。

　　从古至今，在中华这片幅员辽阔的土地上，劳动人民凭借智慧和勤劳酿造出无数美酒，各种香型，百花齐放。侯兴瑶战友凭着自己的天赋与努力，离职创办了酒坊，酿造的“小井头”，醇香四溢，被人们誉称为“小茅台”。其品牌知名度在极短的时间内像风一样地传播，为业内外人士瞩目，而在其主产地和主销地，“小井头”已经牢牢地占据了人们的餐桌，成为能够左右味蕾的选择，是无数美酒中的珍贵物品。《酿酒秘录》是侯兴瑶战友以一位酿酒师的视角，用通俗易懂的语言记录了酿造“小井头”过程中许多技术环节，用他自己的话说：偏重于细节和“点”。但每一个“点”都不是孤立的，有些点看似一个操作技艺的细节描述，其实是有特定条件的。例如“酿酒的三驾马车”这一篇，除了两个操作细节，还提出了米为酒之精，水为酒之气，曲为酒之神——好米、好曲、好水与酿出好酒的关联。有些点看似一个知识点的归纳，其实还蕴含着实践。例如“发酵机理”这一篇，看题目相似在教科书中很容易找到的内容，真实不仅是对“影响因素”的罗列，还包含有原理诠释和应用经验。这些不同的“点”不仅是对白酒酿造技术的操作细节描述、经验总结及原理诠释，更是技术创新应用与发展理念的体现。通过对《酿酒秘录》细细品味，将会对各个“点”相互融合，加深对“小井头”的理解，增强酿造“小井头”的悟性，更能从中体会到酿酒师的敬业情怀与工匠精神。

　　《酿酒秘录》的出版，是侯兴瑶战友在多年时间里对酿酒过程中工艺细节的感悟与创新，是他对酿酒工艺精益求精的足迹。因此它的出版，将是酿酒行业的一朵奇葩，可喜可贺！

　　随着社会的进步，人们生活水平的不断提高，人们对健康意识的重视，饮酒者对白酒的要求也随之提高，配制更纯、更香的白酒，服务更多的白酒爱好者，提高他们的饮酒幸福指数是白酒行业努力的方向。我们相信，未来，侯兴瑶战友和他的团队在中国酒业传播这条路上将点亮更多的明灯，为行业寻找方向，为行业助力前行。由此，我们期待着侯兴瑶战友再创佳绩，为“小井头”的发展谱写华彩篇章！

　　遵嘱写上这些，以为序。

　　二〇二三年十月十六日于古城　

　　（程炳武，作者系中国纪实文学研究会会员、安徽省作家协会会员）