吴师傅和妻子魏金英将油饼固定在榨油机的油槽上。

　　吴师傅用楔子固定油饼。

　　6月，枞阳县钱桥镇朝阳村大片的油菜已收割入仓，农民脸上露出收获的喜悦。不多时，这些入仓的菜籽都将被送往村里的朝阳油坊，交上不多的加工费，便可以常年吃上由油坊师傅榨出的浓香菜籽油。

　　朝阳油坊的榨油师傅吴成来今年56岁，榨油经验已经有40年。吴师傅介绍说，这座油坊是祖上传下来的，大约有100多年历史了。油坊被分成里外两层，外层是一个大灶台，旺红的火苗熊熊燃烧，一个大炒锅内盛满了刚清理干净的油菜籽，在电动机的带动下，一个特制的扇叶形工具带动菜籽均匀翻炒。吴师傅告诉记者，这是榨油的第一道工序———炒籽，火候和时间是关键，青了不香，老了会苦，这需要他凭着多年的经验随时掌控。等菜籽炒熟后要全部取出摊晾，等到一定温度时再进行碾磨。油坊里层是油坊的主要操作间，碾磨机、蒸灶和榨油机摆满了操作间。

　　吴师傅和妻子魏金英将外层摊晾的菜籽倒进碾磨机，随着隆隆的机声响起，一阵浓郁的香味随着传来，飘满整个油坊。只见乌黑的菜籽经过碾磨之后化成细细的粉末，待一桶磨完，吴师傅用铁锹将菜籽粉末铲进蒸桶，盖上木盖，放上蒸灶水箱，熏蒸十几分钟，吴师傅观察一番水蒸气的情况后，判断此时已经蒸熟，便开始在铁箍中扎稻草铺层，蒸熟的菜籽粉末被倒进稻草层上裹好，用脚踩实。吴师傅介绍说，这就是制饼，看似简单，却是榨油的关键工序，很有讲究，每块油饼都要做得大小、厚度一致。其中要使稻草扎得均匀，不疏不密，裹和踩的过程中需要力度适中，过大过紧影响出油率，过松过小则容易使油饼在榨油的过程中绽破外泄。

　　油饼13个一叠，两叠一榨。吴师傅和妻子魏金英分别将两叠油饼抬入榨油机的油槽固定，机器开动，几分钟后，晶莹剔透、色泽金黄的菜籽油开始从油饼中渐渐渗出滴落在油槽里，汇成一条“油流”流进油桶。吴师傅告诉记者，油坊在他父亲手中时，榨油还经历过人工压榨，五六个壮汉手持一根用绳索吊着的木锤，奋力撞向木楔子挤压油饼，反复打压，需持续两三个小时，后来使用榨油机，目前只需一个小时便能完成，既省时省力，还能节约下很大一部分人工费用。

　　吴师傅介绍，一般的机械化榨油是从将菜籽炒熟后直接进行压榨，而他家制作时会经过炒、磨、蒸、榨四大工序，其中的蒸是关系到油质的关键步骤。而其中的制饼更是其中的精髓，也是他们家榨油和一般机械榨油的明显区别，这样榨出来的油油质纯正香浓，色泽金黄鲜亮，而且保质时间长。

　　榨油期一年只有四五个月，大约从6月到10月，吴师傅和妻子忙碌的时候，一天要榨1000斤左右的油菜籽，出油三四百斤，一家全年的收入也就在这四五个月间。榨油分两种形式，一种是收购菜籽榨油出售，还有一种是代乡亲们加工，而代加工几乎没有什么利润。吴师傅告诉记者，他榨油的手艺是从祖上传下来，就算是收入低点，人累点，但也要把这份手艺传下去，等到自己干不动了，就把作坊交给自己的两个儿子，让他们继续一代代传下去。

　　据朝阳村村委会主任付家生介绍，由于朝阳油坊榨的菜籽油油质优良，口感香爽，村里和周边的人们都会到此加工或是买油，很多人还把油带到外地，作为馈赠亲友的佳品。但随着现代化机器榨油技术的出现和普及，市场和价格对较为传统的榨油方式产生了很大的冲击和挤压，加上村里大多数青壮年都外出务工，这种费时费力又没多少利润的技艺更是引不起青年人的兴趣，油坊的发展和榨油技艺的传承面临着较大困境。朝阳村村总支书记疏中超表示，目前，村里正积极帮助朝阳油坊打造品牌，寻找市场，希望能够借此传承和发扬手工榨油技艺，扩大其生产规模，带动当地的经济发展。

　　本报记者 方盼亮