汪曾祺先生在《端午的鸭蛋》里说，“高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。”这段文字，曾经勾起了方习亮无尽的食欲，而现在，方习亮自己的鸭蛋打开了很多人的味蕾，成为记忆中不可多得的美味。

　　方习亮是枞阳县禽业有限责任公司的总经理，他们公司从2008年开始做咸鸭蛋，目前已经做了十多年了。采访中，方习亮带笔者参观了咸鸭蛋的制作过程。

　　一个个清洗完毕的鸭蛋在传送带上进行光照检测和分级，这些鸭蛋的蛋壳大多呈青色，个头大，外观圆润。传送带的另一头两个工人将选取后的咸鸭蛋装进框中，等待包装。

　　“想要腌制出好吃的鸭蛋可不容易。鸭蛋的选取、腌料的选择以及腌制的过程都非常重要。”方习亮告诉笔者。

　　由于枞阳县禽业有限责任公司一直在做鸭苗的孵化、销售与养殖方面的工作，通过“基地+合作社+农户”的方式，方习亮不愁好的蛋源。“我们的鸭蛋都是麻鸭产的，麻鸭蛋在口感上比白鸭蛋要更鲜嫩一些。加上这些鸭都是在白荡湖附近的圩口生长，属于半野生放养状态，那里水质好，对鸭的健康成长也有利，鸭好了，鸭蛋自然好。”方习亮说。

　　好马配好鞍，好鸭蛋也需要好的腌料和腌制方法。枞阳县禽业有限责任公司利用本地特定的地理环境所含稀有物质的黄土与食盐调成的泥浆常温腌制，再经过清洗、光检、分级、真空包装、高温灭菌等环节，生产出符合人类健康的绿色食品。 “黄泥都是经过检测的，鸭蛋也是检测合格后才会上市，我们确保不让任何一个有问题的产品流向市场。”方习亮告诉笔者。

　　栏桥村的村民吴某喜欢吃咸鸭蛋，经常来公司买。“他家生产的鸭蛋好吃，切开后蛋黄桔是红色的，又油又润，蛋白细嫩油滑，清香可口，风味别致，味道确实是好，外地的朋友来我都会给他们带上几盒。”

　　口感好，产品绿色又健康，这使得“白荡湖”牌咸鸭蛋享誉鸭蛋市场，先后获得“安徽省著名商标”“绿色食品”“安徽名牌产品”“中国咸蛋十大品牌”等荣誉称号。不久前，又被评为枞阳县十大特色美食之一。

　　小胜凭智，大胜靠德。枞阳县禽业有限责任公司生产的“白荡湖”牌咸鸭蛋能够打开市场，收获消费者的喜爱与方习亮一直以来的生产经营理念分不开。“我们从原料供应、加工、检验、售后服务等环节均坚持‘质量至上’的宗旨，生产‘健康鸭蛋’一直是我坚守的准则，接下来我也会一直走‘无公害食品’和‘绿色食品’之路，让健康的‘白荡湖’牌咸鸭蛋进入全国百姓的餐桌。”方习亮说。(杨阳)