1月9日，记者走进菁华村的杨华叶家中，看到一条条从支架上垂下的“面线”，丝丝缕缕，整齐排列，在冬日暖阳的照耀下，连片的“面线”宛如洁白的纱衣。

　　“这就是我们的杨湾挂面，坚持纯手工制作。”身处晾晒区，阵阵面粉的清香味扑鼻而来，杨华叶言语中透着满满自信。

　　杨湾挂面，有着悠久历史，一辈传一辈，村里几乎家家都会挂面制作手艺。如今的杨湾挂面制作技艺已成为铜陵市非物质文化遗产。

　　“听老辈们说有400多年的历史了。”67岁的杨华叶告诉记者，他制作挂面已经超过40年，妻子方小莲跟着他学会了这门手艺，“我自己也没有专门拜师，小时候耳濡目染，自然学会的。”

　　“这几天平均每天要做100斤的面粉，凌晨2点起床和面，一直要忙到晚上。”杨华叶介绍，手工挂面制作是累活、苦活，完整的制作过程需要经过和面、摊面、盘条、上筷、初拉待箱、出面上架、扯面、晒面、下架、收面等十余道工序。在所有的工序中，和面是力气活，也是最累的一道工序。

　　“和面、扯面等，每一步都很关键，需要技巧、力气和经验，做得不好会影响到面条的口感。”杨华叶说，口感是手工挂面的核心竞争力，“生产出的挂面要能存放、耐水煮，入口要筋道爽滑、醇香不腻，可是不简单呢。”

　　由于杨湾挂面质量好、口感佳，市场供不应求，前来购买的既有外地的商贩、饭店老板，也有当地乡亲，春节返乡、年后外出的人，还有很多人专程开着车子前来采购。

　　“不愁卖呢。”杨华叶说，他自己坚持制作纯手工、无添加的挂面，让更多人在品尝美味挂面的同时，能够寻找到浓浓的乡愁和美好的记忆。（王章志）