在枞阳餐饮界，李小华是一个绕不开的名字。中式烹调高级技师、中国烹饪大师、中国徽菜大师、安徽省技术能手、首届“枞阳工匠”、“铜陵工匠”……近三十年灶台前的坚守，化作了这一串沉甸甸的荣誉；而荣誉背后，是一颗想把家乡味道端上更大舞台的匠心。

　　1979年出生的李小华，自幼便对烹饪怀有浓厚热爱。然而家境拮据，无力支持他接受专业培训。1996年寒冬，17岁的他只揣着30元钱，登上了开往杭州的列车。

　　初入行的日子远比想象中艰苦。他从最基础的洗菜工做起，拜师学艺、勉强度日。最困难的时候，只能靠最便宜的馒头充饥，甚至在桥洞底下过夜。寒冬里，双手因长时间浸泡在冷水中而红肿、长满冻疮；不间断的刀工练习，让指节磨出了厚厚的茧子。但正是那一堆堆长短相同、粗细一致的土豆丝，为他日后的厨艺生涯打下了坚实根基。

　　从杭州起步，他先后赴上海、南京、浙江等地，担任多家餐饮公司总厨、菜品总监。在江浙沪的历练开阔了他的眼界，也打开了他的思路——他开始探索如何将各地烹饪技艺与家乡特色相融合。

　　2000年代初，他回到家乡担任厨师长。2008年，他创办春义大酒店，从学徒到总厨，再到创业者，身份在变，对烹饪的赤诚始终未改。

　　2022年，李小华获评第一届“枞阳工匠”。在他看来，这份荣誉不仅是肯定，更是一份沉甸甸的责任。

　　枞阳鱼圆，被誉为“吃鱼不见鱼”的徽菜典范，最考验刀功、勺功与火功。从选鱼、去腥、整形到佐料预配，每一步都有讲究。鱼肉的处理尤为关键——切法、纱布过滤、搅打上劲，容不得半点马虎。一枚好的枞阳鱼圆，讲究圆润饱满、口感嫩滑、色泽洁白，入口即化却又不散不碎。佐料下锅的时机，火候的精准掌控，全凭数十年经验积累。

　　另一道招牌菜乌金饺子，又称山粉饺子，难点在于和粉。优质山芋粉、精准配比、恰当水温，三者共同决定了饺子皮的成败，成品呈现出独特的乌金色。这道菜的做法是李小华从小跟母亲学来的，承载着他对家乡最深的情感记忆。

　　从业近三十年，李小华深知“独木不成林”的道理。他积极参与"新徽菜·名徽厨"暖民心行动，在各类就业技能培训中担任讲师，毫无保留地向学员传授枞阳鱼圆、乌金饺子的做法——从配料到出锅，从刀功到火功，倾囊相授。截至目前，他已培育新徽菜厨师400余人。同时，他还担任枞阳县职业技术学校烹饪系特聘教师，为烹饪专业学生送技到校，让更多年轻人掌握一技之长。

　　在传承中，他亦不忘创新。脆皮五花肉等融合菜品的推出，正是他将海派融合菜理念与徽菜技艺相结合的尝试。枞阳山粉饺、攘乌鱼卷蒸蛋、山粉圆烧肉、枞阳媒鸭……一道道枞阳特色名菜，既延续了传统风味，又融入了新时代的烹饪巧思。

　　对于未来，李小华有着清晰的规划。他坚持通过参加各类烹饪比赛，把枞阳的食材和美食推向全国。生腐、媒鸭等枞阳特色食材，正通过他的推广被越来越多外地同行所熟知。他经常邀请外地同行来枞阳交流，也会将食材寄给远方的厨师朋友，让枞阳味道走得更远。今年，他已将乌金饺子申报非物质文化遗产。他将继续坚守在灶台前，把手艺毫无保留地传给更多年轻人，让这份属于枞阳的味道一直传递下去。

　　“因为热爱，所以坚持。心怀梦想，定有所成！”从17岁揣着30元外出学艺的少年，到如今享誉业界的枞阳工匠，李小华用近三十年时间诠释了何谓“匠心”。灶火不息，初心不改。这位“79后”工匠，正带领更多热爱烹饪的人，把枞阳的味道端上更广阔的餐桌。　　（祝琳）