一方灶台，半生烟火。从少年学徒到一方名厨，方江涛的厨艺人生始终扎根枞阳水土——一手守住老手艺，一手玩出新花样，把家乡食材烹出独一份的滋味。

　　1976年出生的方江涛，十六岁便与厨艺结缘。饭店学徒的日子里，日复一日的切配翻炒为他打下了扎实功底。父亲是乡间掌勺的乡厨，擅做农村流水席、八大碗、八大烧等传统宴席，耳濡目染间，“用好食材、诚信做菜”的理念早早刻进他心里。

　　学艺路上，他从不止步。2006年，他远赴上海拜师求学，潜心钻研工程菜系与精细烹饪技法，广纳各地融合菜之长。学成归来后，他先后在多家单位食堂担任厨师长，并于2011年自主创业，开起了自己的餐饮店。开店至今，他始终恪守父辈教诲：用好本地食材，讲究菜品品质。

　　懂传统，更敢创新，是方江涛做菜最鲜明的标签。

　　枞阳鱼丸是店里的招牌。他只选本地野生草鱼，追求肉质本真，拒绝繁杂辅料。制作时只放盐和清水，顺着一个方向不停搅打上劲，分次淋入葱姜汁水去腥提鲜，全程精准拿捏水温与力度。做出来的鱼丸紧实Q弹，一口咬开，满是湖鲜的清甜。

　　创新菜“蟹黄蛋”更是巧思十足。他选用本地散养麻鸭的鸭蛋——鸭子平日捕食小鱼小虾，蛋黄自带金黄油润，酷似蟹黄。烹饪时鸭蛋不打散，下锅轻划，严控油温，配上秘制料汁，不用蟹黄却吃出蟹黄的鲜香，成了食客必点的招牌。

　　白姜煤鸭则是口味融合的代表作。他借鉴其他菜系之长，结合枞阳人的饮食习惯，以铜陵白姜的温热中和鸭肉的寒凉，去腥解腻，风味层次丰富。这道菜曾获省级烹饪赛事奖项，并登上电视专题报道。此外，他还取本地义津黑猪肉，借鉴杭帮菜东坡肉的做法改良，让老食材与外地技法碰撞出新滋味。

手艺的生命力，在于代代相传。方江涛不仅是掌勺的厨师，更是传道授业的师傅。担任厨师长期间，他每年带教四五个学徒，不重纸上理论，只看灶台实战，手把手传授。不少徒弟学成后自立门户，或成为餐饮行业的中坚力量。他还走进枞阳职业学校登台授课，将实操经验带给更多想学厨的年轻人。

　　“打小看父亲做乡厨，心里就埋下了做菜的种子。走南闯北学过不少手艺，但我的根，一直都在枞阳。”谈及初心，方江涛如此说道。在外学来的技法理念，最终都回归家乡水土。开店十几年，他最大的心愿就是守好枞阳本土味道，挖掘本地食材潜力，在传承之上大胆创新。

　　“枞阳菜食材好，只要肯创新、敢融合，完全能做出自己的特色。”他表示，未来将立足本职，把更多精力放在传统技艺传承和青年厨人培养上，带动更多同行一起，为枞阳美食文化的传承发展贡献力量。

　　以匠心守烟火，以初心润乡味。方江涛，始终走在让枞阳味道源远流长的路上。（祝琳）