方寸灶台之间，他是深耕本土风味的匠心匠人；走出后厨方寸天地，身为枞阳县餐饮行业协会会长的方宏亮，主动扛起推动县域餐饮发展、传承烹饪技艺、培育行业人才的责任。从后厨学徒到酒店经营者，再到行业领头人，他的半生时光，一半是锅勺升腾的人间烟火，一半是助力行业成长的责任与担当。

　　1994年，年少的方宏亮踏上了学厨之路。他自幼家境清贫，小小年纪便学着生火做饭、照顾妹妹。初中毕业后，他告别家乡，外出闯荡谋生。后厨操作大多适配右手习惯，身为左撇子的他，学艺之路远比旁人更为坎坷。学艺期间，师傅管教严苛，实操练习屡屡碰壁，挨训受挫是常态，但他从未轻言放弃。日复一日反复打磨技艺，他最终突破自身局限，练就了左右手皆能娴熟掌勺、烹制佳肴的扎实本领。

　　此后，他辗转合肥、杭州、马鞍山等多地后厨，在不同城市沉淀厨艺、开阔眼界、积累经验。1998年，方宏亮回到家乡；2000年，凭借扎实的功底成长为酒店厨师长。历经十年深耕沉淀，2010年，他自主创业，创办大尊食府；2017年，欧品酒店正式运营，打造出集餐饮、住宿于一体的四钻级综合酒店。多年深耕本土菜肴，他始终坚持“宁缺毋滥”，亲自挑选枞阳本地优质食材，用心打磨出柴火红烧肉、香酥鱼丸等特色菜品，坚持老菜新作，守护枞阳地道风味，同时不断探索新表达。数十年坚守灶台，安徽省名厨、铜陵市第一届十大名厨、铜陵市技能大赛三等奖等多项荣誉，便是对他厨艺最有力的认可。

　　在个人厨艺深耕有成、事业稳步发展后，方宏亮开始放眼全县餐饮行业的整体发展。2022年，枞阳县餐饮行业协会正式成立，他当选协会会长。协会成立之初，枞阳县餐饮行业发展存在明显短板，高技能烹饪人才近乎空白，高级技师、二级技师人才稀缺，持证专业厨师数量偏少，本地厨师很少有外出参赛、交流学习的机会。接过行业重任，方宏亮笃定了自己的目标：培育本土餐饮人才，让地道枞阳风味走出家乡。

　　依托餐饮协会平台，他积极发动全县厨师参与县、市、省各级烹饪赛事，同时立下准则：参赛菜品优先选用枞阳本地食材。一道道饱含乡土特色的佳肴亮相各级赛场，厨师们同台切磋、增长见识，枞阳黑猪肉、鲜鱼、媒鸭等本土食材也被更多人知晓，有效带动了本地农产品销路拓宽。以赛促学、以赛育人，枞阳餐饮人才队伍一步步壮大。如今，全县已经培育出高级技师3名，二级技师6名，高级工近20人，彻底扭转了县域高技能烹饪人才匮乏的局面。

　　同时，方宏亮积极带领协会常态化开展烹饪技能公益培训。他既是协会活动的统筹组织者，也是扎根一线的实操讲师，奔波在各个培训现场，毫无保留地传授枞阳媒鸭、枞阳糍粑等本土特色菜品的制作技巧与核心手艺，为行业源源不断培育实操型人才。通过一对一传帮带、手把手教技艺，让枞阳传统烹饪手艺得到更广范围的传承推广。他还积极对接优质行业资源，推荐行业骨干参与省、国家级专业培训，助力本土厨师学习前沿烹饪理念与技艺。

　　谈及传统手艺的传承与创新，方宏亮有着自己的坚守与思考：“传承不守旧，创新不忘本。”在他看来，大众口味随时代不断变化，唯有创新，传统美食才能持续焕发生机。但创新绝非随意改良、本末倒置。传承，是守住枞阳菜的根本，留住本土食材、传统做法里醇厚的乡土烟火气；创新，摒弃华而不实的花哨菜式，在保留本味的基础上合理优化，贴合当代人的饮食习惯，让本土传统佳肴焕发全新活力。

　　深耕灶台数十载，方宏亮始终保持学习心态，不困于固有经验，在坚守传统菜式的同时，结合大众口味迭代优化菜品，在守正中创新、在深耕中精进。身为协会会长，他更深谙独木难成林的道理。枞阳餐饮行业的蓬勃发展，从不是少数名厨的单打独斗，而是一众热爱烹饪的手艺人并肩前行、聚力成长。

　　“把枞阳味道传出去，把餐饮人才留下来。”这是方宏亮始终不变的初心。一人灶台的方寸空间有限，但整个餐饮行业的舞台广阔无边。守得住人间烟火，担得起行业使命。方宏亮以协会为纽带，凝聚全县厨人力量，让枞阳本土美食，在传承与创新的道路上稳步前行、越走越远。（祝琳　赵琳）